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通常,控制饲料的水分活度能有效控制霉菌的生长及产毒。
选项:
A:正确;
B:错误
发布时间:
2024-05-23 10:59:16
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1.
霉菌生长所需的水分活度比细菌低 ,所以水分活度较低的食物霉菌比细菌更容易引起食物的腐败( )A.正确B.错误
2.
下列哪些条件影响霉菌的生长()。 选项: A、水分 B、水分活度 C、氧气 D、温度 E、酸度
3.
当Aw水分活度低于0.80时,大多数霉菌和金黄色葡萄球菌不能生长。 选项: A:正确; B:错误
4.
霉菌的生长和产毒条件
5.
一种产毒霉菌可产生几种霉菌毒素,一种霉菌毒素也可由多种产毒霉菌产生。( )选项: A:正确; B:错误
6.
食品中结合水含量越高,水分活度就越高。不同微生物的生长对水分活度的最低要求也有所不同。A.正确B.错误
7.
水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。选项: A:正确; B:错误
8.
霉菌产毒的特点是:选项: A:霉菌产毒仅限于少数的产毒霉菌; B:霉菌的产毒菌种中只有一部分菌株产毒; C:产毒菌株产毒需要一定的条件; D:产毒菌株的产毒能力有可变性和易变性,非产毒菌种在一定条件下可产毒
9.
不能用冰点以上的水分活度预测食物冰点以下的水分活度。 选项: A:正确 B:错误
10.
脂肪氧化与水分活度的关系是水分活度越高,脂肪氧化速度越快,水分活度越低,脂肪氧化速度越慢。 选项: A:正确 B:错误
11.
不能用冰点以上的水分活度预测食物冰点以下的水分活度。 选项: A:正确 B:错误
12.
关于水分活度的描述错误的是()。 选项: A: 水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度 B: 水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全 C: 食品的水分活度值总在0~1之间 D: 食品中结合水的含量越高,食品的水分活度就越高
13.
水分活度的定义及简述水分活度与食品稳定性的关系
14.
有关霉菌产毒的特点和条件,不正确的是( ) 选项: A、 一种霉菌只产生一种毒素 B、一种毒素可由多种霉菌产生 C、需要适宜的温度、湿度、氧气 D、最常见的产毒霉菌是黄曲霉菌 E、不是所有霉菌都可产毒
15.
关于水分活度描述正确的是()。 选项: A:水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性.安全性等性质 B:水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度 C:不同温度下水分活度均能用P/P0来表示 D:食品的水分活度值总在0~1之间
16.
关于霉菌产毒的条件不正确的是() 选项: A、湿度80%-90%时,适宜大部分霉菌繁殖 B、湿度 C、0℃以下 or
30℃以上,不能产毒或产毒能力减弱 D、大部分霉菌繁殖和产毒不需要有氧条件
17.
关于水分活度描述正确的是()。 选项: A:水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度; B:水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质; C:食品的水分活度值总在0~1之间; D:不同温度下水分活度均能用P/P0来表示
18.
关于水分活度描述正确的是()。 选项: A:不同温度下水分活度均能用P/P0来表示 B:水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度 C:食品的水分活度值总在0~1之间 D:水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质
19.
关于水分活度描述正确的是()。? 不同温度下水分活度均能用P/P0来表示食品的水分活度值总在0~1之间水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质
20.
关于水分活度描述正确的是()。 选项: A:水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度; B:水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质; C:食品的水分活度值总在0~1之间; D:不同温度下水分活度均能用P/P0来表示
21.
脂肪氧化与水分活度的关系是水分活度越低,氧化速度越慢 选项: A:正确 B:错误
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