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食盐可以抑制微生物的生长,提高肉的持水性,另外,还起到调味的作用
微生物
水性
调味
发布时间:
2024-04-24 19:50:16
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1.
食盐可以抑制微生物的生长,提高肉的持水性,另外,还起到调味的作用。答案
2.
食盐可以抑制微生物的生长,提高肉的持水性,另外,还起到调味的作用。答案:
3.
食盐在肉制品加工中的作用:A.调味B.持水性C.抑制微生物D.生理作用
4.
【多选题】下列哪几项属于食盐在肉制品加工中的作用? 选项:A、调味作用B、提高肉制品的持水能力C、抑制微生物的生长D、维持渗透压平衡
5.
食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂,在肉品加工中起的作用有( )。 选项: A:调味 B:防腐保鲜 C:高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性 D:保持肉的颜色
6.
食盐在灌肠制品加工中起的作用有下列哪几项( )。选项: A:调味、保色 B:防腐保鲜、提高肉制品黏着性 C:高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性 D:其它选项都是
7.
6.肉在腌制过程中,使用糖的作用( ) 选项: A、调味作用,可以缓解肉的咸味。 B、助色和染色作用。 C、增加嫩度,可以提高肉的保水性。 D、产生风味物质。
8.
食盐在肉品加工中起的作用有下列哪些方面____。选项: A:调味; B:防腐保鲜; C:高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性; D:保持肉的颜色; E:给肉制品增加鲜味
9.
腌制的作用()选项: A:防腐作用; B:呈色作用; C:提高肉的持水性; D:保证固形物含量
10.
3.食盐在肉品加工中起的作用有下列哪些方面____。选项: A:A.调味; B:B.防腐保鲜; C:C.高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性; D:D.保持肉的颜色; E:E.给肉制品增加鲜味
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3.食盐在肉品加工中起的作用有下列哪些方面____。选项: A:A.调味; B:B.防腐保鲜; C:C.高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性; D:D.保持肉的颜色; E:E.给肉制品增加鲜味
12.
食盐可以通过影响细菌酶的活性从而影响细菌的代谢起到抑制作用。
13.
磷酸盐在肉制品加工中具有 作用。选项: A:防腐; B:呈色; C:提高肉的持水性; D:产生酸味
14.
肉的保水性即持水性、系水性,是指肉在收到压力、加热、切碎、搅拌、冷冻解冻贮存等作用时,其保持原有水分与添加水分的能力
15.
亚硝酸钠肉制品中不仅起到发色作用,而且能有效地抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长
16.
中国大学MOOC: 亚硝酸钠肉制品中不仅起到发色作用,而且能有效地抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长。
17.
苯甲酸及其钠盐对多种微生物的呼吸霉素的活性有抑制作用,可抑制微生物的生长,因此可以作为防腐剂。
18.
苯甲酸及其钠盐对多种微生物的呼吸霉素的活性有抑制作用,可抑制微生物的生长,因此可以作为防腐剂。
19.
肉是易腐食品,容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质,低温冷藏通过()达到贮藏保鲜的目的。 选项: A、抑制微生物的生命活动 B、减缓生化反应速度 C、生理干燥 D、抑制酶的活性
20.
肉是易腐食品,容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质,低温冷藏通过()达到贮藏保鲜的目的。A、抑制微生物的生命活动B、减缓生化反应速度C、生理干燥D、抑制酶的活性
21.
链霉素抑制某些微生物生长的作用部位是()。
22.
肉的持水性指肉在()、()、()、()、()、()、()等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
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