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(判断题, 4分)食品工业化加工中,冷冻干燥可在正常大气压下对物料进行干燥。
选项:
A:正确
B:错误
大气压
工业化
冷冻干燥
发布时间:
2024-05-14 17:17:15
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1.
升华干燥,是利用()的原理,将含水物料先行冻结,然后在()的环境下,使已冻结的食品物料的水分不经过冰的融化直接从()升华为(),从而使食品干燥的方法,又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。
2.
食品加工中,典型的粉体干燥设备有( )。 A: 喷雾干燥设备 B: 冷冻干燥设备 C: 气流干燥设备 D: 流化床干燥设备
3.
热敏性物料比较常用的干燥方法有选项: A:减压干燥; B: 喷雾干燥; C:冷冻干燥; D:烘箱干燥
4.
热敏性物料比较常用的干燥方法有选项: A:减压干燥; B: 喷雾干燥; C:冷冻干燥; D:烘箱干燥
5.
高热敏性物料的干燥宜选用 选项: A:烘干干燥 B:减压干燥 C:沸腾干燥 D:喷雾干燥 E:冷冻干燥
6.
物料干燥的方法有选项: A:沸腾干燥法 B:红外线干燥法 C:微波干燥法 D:冷冻干燥法 E:烘干法
7.
在恒定干燥条件下对特定的物料进行干燥实验,测得的物料在恒速干燥阶段干燥的水分量即为物料中所含的非结合水量。选项: A:正确; B:错误
8.
食品物料及加工过程的特点不含下列哪个?选项: A:物料具有热敏性和氧化变质性,加工中更多要求低温、缺氧条件,故更多应用真空输送、真空过滤、真空脱气、真空冷却、真空蒸发、真空结晶、真空干燥、真空蒸馏、真空包装、冷冻浓缩、冷冻干燥等单元操作; B:物料具有易腐败性,浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式,加工中更多应用冷冻浓缩、半透膜浓缩、辐射干燥、冷冻升华干燥、低温冷冻、速冻等单元操作; C:物料相态多为气态,与化工多为气态和液态不同,提取、分离、净制以及混合、乳化、粉碎等单元操作占有相当重要的地位,同时应用吸附、离子交换、浸出、过滤分离以及膜分离、超临界流体萃取等单元操作; D:非牛顿型流体是液体的主要形式,与牛顿型流体有很大不同,加工设备要适应这种特点
9.
下列哪些情况可视为恒定干燥( )。选项: A:用大量空气对少量的物料进行间歇干燥; B:用少量空气对大量的物料进行间歇干燥; C:用少量空气对少量的物料进行间歇干燥; D:用大量空气对大量的物料进行间歇干燥
10.
食品脱水干燥使维生素损失最小的方法是()。选项: A:冷冻干燥; B:真空干燥; C:喷雾干燥; D:加热干燥
11.
冷冻干燥又称升华干燥,是指将含水物料冷冻到冰点以下,使水转变为冰,然后在空气条件下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。 选项:A、错误 B、正确
12.
食品脱水干燥使维生素损失最小的方法是()A、冷冻干燥B、真空干燥C、喷雾干燥D、加热干燥
13.
判断题]食品加工过程中损失的各种营养素都要进行强化补充 选项: A:正确 B:错误
14.
冷冻干燥又称升华干燥,是指将含水物料冷冻到冰点以下,使水转变为冰,然后在空气条件下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。选项: A:正确; B:错误
15.
A.真空干燥
选项: A:冷冻干燥
B:喷雾干燥
C:鼓式干燥
D:沸腾干燥 E:物料在高真空和低温条件下干燥的是
16.
物料在高真空和低温条件下干燥的是 选项: A.真空干燥 B.冷冻干燥 C.喷雾干燥 D.鼓式干燥 E.沸腾干燥
17.
(判断题)多室沸腾干燥机连续式操作可能引起部分物料返混和滞留,部分物料未干燥就离开干燥机,造成物料干燥时间不同,干燥不均匀。(1分)对错 选项: A:正确 B:错误
18.
冷冻干燥又称为(),又称为(). 选项: A: 真空冷冻干燥 B: 冷冻升华干燥
19.
干燥进行的必要条件是物料表面水气的压强必须大于干燥介质中水气的分压。 选项: A:正确 B:错误
20.
(判断题0.1分)多室沸腾干燥机连续式操作可能弓|起部分物料返混和滞留部分物料未干燥就离开干燥机造成物料干燥时间不同,干燥不均匀。(1分) 选项: A:正确 B:错误
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