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醉蟹一般就是用蒸熟后的螃蟹作原料的。
选项:
A:正确
B:错误
发布时间:
2024-06-15 20:20:59
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1.
醉的技法运用时,考虑到卫生问题,通常是把原料加热成熟后再醉。
2.
烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。选项: A:正确; B:错误
3.
按加工原料的不同,醉制法可分为红醉和白醉。() 选项: A:正确 B:错误
4.
秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来,转眼又到了吃螃蟹的季节,关于吃螃蟹的禁忌,下列说法错误的一项是( )。 选项: A:生蟹、死蟹不宜吃 B:伤风发热、胃痛腹泻不宜吃 C:不与姜蒜、酒醋同食 D:不与茶水、柿子同食
5.
下列不属于醉腌制法的是( )选项: A:醉虾 B:醉蟹 C:炝腰花 D:醉花螺
6.
酒精发酵中原料蒸煮设备通常采用锥形蒸煮锅,采用间歇蒸煮工艺。选项: A:正确; B:错误
7.
原料质地粗老、菜肴口感需要酥烂,一般采用的蒸法是( )。 选项: A、足气蒸 B、放气蒸
8.
烹调后调味又称( )调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。选项: A:基本 B:辅助 C:正式 D:兑汁
9.
根接就是用根作接穗。 ( ) 选项: A:正确 B:错误
10.
.醉鸡一般是煮熟之后在醉制的。选项: A:正确; B:错误
11.
题目48 原料质地粗老、菜肴口感需要酥烂,一般采用的蒸法是( )。 A. 足气蒸B. 放气蒸
12.
蒸制时,要根据不同的原料,掌握火候,不要过火。原料质地越嫩,使用的温度越低。选项: A:正确; B:错误
13.
根据原料的质地、形状、大小、容器等,蒸制的时间基本相同。选项: A:正确; B:错误
14.
当小螃蟹像往常一样敲了两下墙,墙那边竟传来了回应声,这是因为( )。 选项: A:搬来了新住户——小红蟹 B:小青蛙捉弄小螃蟹 C:小乌龟的求救信号 D:小青蟹回来了
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