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醉的技法运用时,考虑到卫生问题,通常是把原料加热成熟后再醉。
发布时间:
2024-07-04 15:44:45
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1.
醉制法是将鲜活原料放入容器中,用酒和调料制成的调味汁醉之,使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
2.
醉泥螺的原料泥螺是()。
3.
煨的技法成菜原料一般是( ),加热流程与清炖相似。 选项: A、小型原料 B、大型原料
4.
醉的主要调味品是酒,通过酒和其它调味品的混合作用使原料成“熟”。
5.
醉泥螺的原料泥螺是()类
6.
题目74醉的主要调味品是酒,通过酒和其它调味品的混合作用使原料成“熟”。
7.
()是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。
8.
醉法中属于生醉的菜品是()。 选项: A、醉蟹 B、醉鸡 C、糟豆 D、醉鸭
9.
【单选题】( )里有用生醉法制作海鲜原料的传统。
10.
生炝是将原料经过预加热成熟后再加入调味料入味成菜的一种方法。 选项: A:正确 B:错误
11.
[单选题]醉法是()常用的烹饪技法。 A A.热菜 B B.凉菜
12.
下列不属于醉腌制法的是( )选项: A:醉虾 B:醉蟹 C:炝腰花 D:醉花螺
13.
金屋妆成娇侍夜,玉楼宴罢醉和春。 , 。 , 。
14.
烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。选项: A:正确; B:错误
15.
汽烹类技法是依靠蒸汽将原料加热成熟,所以又叫蒸法。 选项:A、汽烹类技法是依靠蒸汽将原料加热成熟,所以又叫蒸法。
16.
汆制法一般是将原料入()或沸汤中加热和调味,瞬间使原料成菜的技法。 选项: A、A温油 B、B热油 C、C沸水 D、D热汤
17.
以炊具命名,是将原料放入汽锅中加热成菜的技法属于()。 选项: A、清蒸 B、粉蒸 C、汽锅蒸 D、糟蒸
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