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- 1.21、冷却肉（冰鲜肉）：指对屠宰后畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24h内降为0-4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜肉。选项： A:正确; B:错误
- 2.冷鲜肉又称保鲜肉、排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在48小时内降为0-4℃，并进行高标准排酸，在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。（ ）选项： A:对 B:错
- 3.肉的冷却是指将刚屠宰后的畜禽胴体，吊挂在冷却室内，使肉最厚处的深层温度达到0～10℃。经过冷却加工的肉称为冷却肉。
- 4. 肉的冷却是指将刚屠宰后的畜禽胴体,吊挂在冷却室内,使肉最厚处的深层温度达到0~10℃。经过冷却加工的肉称为冷却肉。
- 5.冷鲜肉是指宰后胴体迅速冷却处理，在24h内降低到（ ），并在低温下加工、流通和零售的生鲜肉。选项： A:-8~-4℃ B:-4~0℃ C:0~4℃ D:4~8℃
- 6. 将修整好的分割肉送入冷却间内进行冷却,冷却间内的温度为0~1℃,在24h内,肉温降至0~4℃。
- 7.将修整好的分割肉送入冷却间内进行冷却，冷却间内的温度为0～1℃，在24h内，肉温降至0～4℃
- 8.冷鲜肉是对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，并在后续（ ）过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。选项： A:加工 B:保藏 C:流通 D:销售
- 9.对于畜肉冻结，两段冻结是将屠宰后的肉胴体首先在冷却间内用冷空气冷却，温度从37℃～40℃降至0～4℃，然后移送到冻结间内，用更低温度的空气将胴体最厚部位中心温度降至-15℃左右
- 10.冷却肉使用的冷却间未进料前通常温度为（ ），进料后库温维持在（ ）。 选项： A、-18℃，-1～0℃. B、-4℃，-18℃. C、-4℃，-1～0℃. D、0℃，-1～0℃.
- 11.列表a=[1,2,3,4],在执行语句a.insert(1,0)后,a的值是()A、1,1,2,3,4]B、0,1,2,3,4]C、1,0,2,3,4]D、1,2,3,4,0]
- 12.[单选题]利用冷水与食品接触使食品温度下降时，冷却水的温度一般在 A 2℃左右 B 0℃左右 C -2℃左右 D -4℃左右
- 13.【4-1-4】已知模式P="abcaabbcabcaabdab"，该模式串的next函数值为( )。选项： A:A.-1,0,0,0,1,1,2,0,0,1,2,3,4,5,6,0,1; B:B.0,1,0,0,1,1,2,0,0,1,2,3,4,5,6,0,1; C:C.-1,0,0,0,1,1,2,0,0,1,2,3,4,5,6,7,1; D:D.-1,0,0,0,1,1,2,3,0,1,2,3,4,5,6,0,1
- 14.执行下面两条语句后，V的值是（）。V=[0, 'bit', 4]V[2] = [1, 2] 选项：A、[0, 'bit', 4] B、[0, 'bit', 1, 2] C、[0, 'bit', [1, 2]] D、[0, [1, 2], 4]
- 15.执行下面两条语句后，V的值是（）。V=[0, 'bit', 4]V[2] = [1, 2] 选项：[0, 'bit', 4]|[0, 'bit', 1, 2]|[0, 'bit', [1, 2]]|[0, [1, 2], 4]
- 16.已知t=”abcaabbcabcaabdab”，该模式串的特征数组值为 。选项： A:0,0,0,1,1,2,0,0,1,2,3,4,5,6,0,1,2; B:0,1,0,0,1,1,2,0,0,1,2,3,4,5,6,0,1; C:0,0,0,0,1,1,2,0,0,1,2,3,4,5,6,7,1; D:0,0,0,0,1,1,2,3,0,1,2,3,4,5,6,0,1
- 17.已知t=”abcaabbcabcaabdab”，该模式串的特征数组值为 。 选项： A、0,0,0,1,1,2,0,0,1,2,3,4,5,6,0,1,2 B、0,1,0,0,1,1,2,0,0,1,2,3,4,5,6,0,1 C、0,0,0,0,1,1,2,0,0,1,2,3,4,5,6,7,1 D、0,0,0,0,1,1,2,3,0,1,2,3,4,5,6,0,1
- 18.快速冷却食物对防止细菌生长是非常重要的，对于冷却的时间与温度，以下哪一个是正确的（） 选项： A、2小时内冷却至15℃或4小时内冷却至8℃ B、90分钟内冷却至10℃或2小时内冷却至6℃ C、90分钟内冷却至10℃或4小时内冷却至5℃
- 19.已知t="abcaabbcabcaabdab"，该模式串的next数组值为（ ）。选项： A:-1,0,0,0,1,1,2,0,0,1,2,3,4,5,6,0,1; B:0,1,0,0,1,1,2,0,0,1,2,3,4,5,6,0,1; C:-1,0,0,0,1,1,2,0,0,1,2,3,4,5,6,7,1; D:-1,0,0,0,1,1,2,3,0,1,2,3,4,5,6,0,1
- 20.分量视频的采样有如下四种结构（） 选项： A、4：2：2、4：1：1、4：2：0、4：4：4 B、4：2：1、4：1：1、4：2：0、4：4：4 C、4：2：1、4：1：1、4：2：0、4：4：3 D、4：2：1、4：1：1、4：2：0、4：4：1
- 21.冷却肉短期储藏保鲜的常用温度是 选项： A、－18℃以下 B、0～4℃ C、10～15℃ D、15～30℃
