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因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能块。 ( )
选项:
A:对
B:错
油性
发布时间:
2024-05-10 14:41:48
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1.
广式面点中( )点心是最具有代表性的层酥。 选项: A:水油皮类 ; B:甘露酥类 ; C:擘酥皮类; D:酵面层酥类
2.
开荷花酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺数为(),开成酥皮。 选项: A、三四三 B、三四四 C、三三二 D、三三三
3.
制作酥皮时,应将水油皮包裹油酥的收口卷在内部以免裂酥。( )选项: A:对 B:错
4.
开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺数为(),开成酥皮。 选项: A、三四三 B、三四四 C、三三四 D、四四四
5.
大包酥的开酥是将干油酥包人()内,边缘提起,捏严收口。A.水油酥B.炸酥C.黄油酥D.擘酥
6.
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。 选项: A、两次“三” B、三个“四” C、两个“四” D、三次“四”
7.
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。 选项: A、两次“三” B、三个“四” C、两个“四” D、三次“四”
8.
下列属于蛋黄酥的特点是( )选项: A:酥皮 B:蛋黄为馅料 C:皮薄 D:馅大
9.
开明酥的方法包括( )。 选项: A:大包酥、小包酥 B:大包酥、中包酥、小包酥 C:叠开酥、堆开酥 D:叠开酥、堆开酥、推开酥
10.
层酥根据其使用的原料及制作方法的不同,又可分为( )。 选项: A:酥皮类 B:浆皮类 C:掌酥类 D:混酥类
11.
制作白皮酥时,开酥要均匀,馅要包严。选项: A:正确; B:错误
12.
层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和()两种方法。 选项: A、开酥 B、分酥 C、包酥 D、小包酥
13.
层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和()两种方法。A、开酥B、分酥C、包酥D、小包酥
14.
小鸡酥开酥的方法是()A、明酥B、暗酥C、小包酥D、大包酥
15.
制作白皮酥的开酥方法是()。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥
16.
制作烘焙产品( )时,通常不会使用开酥机
17.
制作白皮酥的开酥方法是 ( )。A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥
18.
大包酥是指先包酥后下剂的开酥方法。
19.
制作白皮酥时( ),馅要包严。选项: A:馅心色泽; B:开酥要均匀; C:酥松香甜; D:色泽洁白
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