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制作白皮酥时,开酥要均匀,馅要包严。
选项:
A:正确;
B:错误
白皮
发布时间:
2024-04-05 22:20:34
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相关试题
1.
制作白皮酥的开酥方法是 ( )。A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥
2.
大包酥的开酥是将干油酥包入( )内,边缘提起,捏严收口。选项: A:水油酥; B:炸酥; C:黄油酥; D:擎酥
3.
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和( )。选项: A:叠酥 B:擀酥 C:抹酥 D:大包酥
4.
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是()和大包酥。 选项: A、叠酥 B、擀酥 C、抹酥 D、小包酥
5.
制作荷花酥的酥心时,所运用的手法为擦酥。选项: A:正确; B:错误
6.
金钱酥适合用大包酥的制作。 选项: A:正确 B:错误
7.
关于蛋黄酥下列说法正确的是( )。选项: A:制作蛋黄酥是里面的猪油可以用等量的黄油代替。 B:每次开酥后不需要静置可以直接进行下一次开酥。 C:蛋黄酥的油皮通常采用中筋面粉制作。 D:蛋黄酥中所用的咸蛋黄通常会喷上白酒后进行烘烤。
8.
混酥型糕点根据产品的特点一般又可以分为:()()()()以及饼干型和包馅型等。选项: A:桃酥型; B:薄脆型; C:印酥型; D:干点型
9.
开糖果酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺数为,开成酥皮
10.
大包酥是指先包酥后下剂的开酥方法。
11.
曲奇属于哪一类油酥面团?选项: A:炸酥面团 B:擎酥面团 C:包酥面团 D:单酥面团
12.
( )在开酥过程中,面团要保持一定硬度。A、毛毛虫面包B、白吐司面包C、法式长棍面包D、起酥面包
13.
曲奇属于哪一类油酥面团?选项: A:炸酥面团 B:单酥面团 C:包酥面团 D:擎酥面团
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