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- 1.下列对蛋类的新鲜度从高到低排列正确的是 ( )。 选项： A:散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋 B:散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋 C:贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋 D:贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋
- 2.蛋类的新鲜度从高到低排列应为( ) 选项： A:散黄蛋贴壳蛋浑汤蛋 B:散黄蛋浑汤蛋贴壳蛋 C:贴壳蛋散黄蛋浑汤蛋 D:贴壳蛋浑汤蛋散黄蛋
- 3.蛋类的新鲜度从高到低排列应为（ ）。 选项：A、散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋 B、散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋 C、贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋 D、贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋
- 4.蛋类的新鲜度从高到低排列应为 选项：A、散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋B、散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋C、贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋D、混汤蛋、散黄蛋
- 5.下列可以食用的蛋有( )A.裂纹蛋、流清蛋B.陈蛋、靠黄蛋C.红贴皮蛋、热伤蛋D.黑贴皮蛋、异味散黄蛋E.霉蛋、黑腐蛋
- 6.蛋类的新鲜度从高到低排列应为（ ）。 选项： A、 散黄蛋 B、 散黄蛋 C、 贴壳蛋 D、 贴壳蛋
- 7.常见的畸形蛋有（ ）等。选项： A:双黄蛋 B:破壳蛋 C:异状蛋 D:软壳蛋
- 8.在下列次质蛋、变质蛋中，属于破损蛋的是()。 选项：A.散黄蛋 B.硌窝蛋 C.粘壳蛋 D.黑腐蛋
- 9.种蛋选择时，剔除的不合格种蛋有脏蛋、过大或过小的蛋、畸形蛋和 选项： A:无精蛋 B:死精蛋 C:肉斑蛋 D:血斑蛋 E:裂纹蛋
- 10.鸡蛋存放时间过长易出现( )。 选项： A、裂纹蛋 B、出汗蛋 C、贴皮蛋 D、热伤蛋
- 11.下列应尽快食用的蛋是（ ）选项： A:裂纹蛋; B:黑斑蛋; C:浑汤蛋; D:臭鸡蛋
- 12.[多选] 变质的咸蛋有（）。A . 粘壳蛋B . 血圈蛋C . 黑黄蛋D . 混黄蛋
- 13.良质鲜蛋的感官特点是 选项： A、蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明 B、蛋壳粗糙，重量适当 C、蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声 D、有轻微的生石灰味
- 14.霉蛋、钢壳蛋、沙壳蛋、软壳蛋都是不合格种蛋。
- 15.新鲜鸡蛋具备下面哪些特质（ ） 选项： A、蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。 B、蛋壳粗糙，重量适当。 C、蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声 D、有轻微的生石灰味。
- 16.属于蛋在保藏过程中机械损伤的是（ ） 选项： A:出汗蛋 B:泻黄蛋 C:裂纹蛋 D:冰蛋品
- 17.蛋黄蛋白全部变稀且混有恶臭味的蛋是（） 选项： A、硌窝蛋 B、裂纹蛋 C、泻黄蛋 D、散黄蛋
- 18.良质鲜蛋的感官特点是（）A.蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明B.蛋壳粗糙，重量适当C.蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声D.有轻微的生石灰味
- 19.蛋黄蛋白全部变稀且混有恶臭味的蛋是（） 选项： A、A硌窝蛋 B、B裂纹蛋 C、C泻黄蛋 D、D散黄蛋
