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混合粉汁是指将各种调料和水淀粉混合在一起,行业中又称为( )。
选项:
A:手抓芡
B:碗芡
发布时间:
2024-07-04 16:03:09
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1.
混合粉汁又称为( )。 选项: A、单纯芡 B、兑汁芡
2.
[单选] 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().A . 流芡B . 厚芡C . 兑汁芡D . 米汤芡
3.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、(). 选项: A、流芡 B、厚芡 C、兑汁芡 D、米汤芡
4.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().A、流芡B、厚芡C、兑汁芡D、米汤芡
5.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、(). 选项:A.流芡B.厚芡C.兑汁芡D.米汤芡
6.
油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。 选项: A、淀粉芡 B、兑汁芡 C、勾汁芡 D、浇汁芡
7.
油爆肚是速成菜,烹制工艺中使用的芡汁是()。 选项: A、厚芡 B、流芡 C、浇汁芡 D、兑汁芡
8.
烧扒菜肴的成熟芡汁为()。 选项: A、薄芡 B、厚芡 C、流芡 D、兑汁芡
9.
制作熘腰花,调味芡汁以()为宜,以达到质地脆嫩的特点。 选项: A、浇汁芡 B、勾汁芡 C、跑马芡 D、兑汁芡
10.
勾芡工艺中,最稀的芡汁是( )。 选项:A、包芡B、糊芡C、玻璃芡D、米汤芡
11.
一般按其浓稠度的差异,将菜肴芡汁粗略的分为厚芡和薄芡2大类,也可具体分为( )。 选项: A:包芡 B:糊芡 C:流芡 D:米汤芡
12.
芡汁的成品标准是(),浓度适宜,突出菜品特点。 选项: A、芡汁均匀 B、芡汁明亮 C、芡汁剔透 D、粉质要白
13.
按欠汁的浓度可以分为厚芡和 。 选项: A:明芡 B:薄芡 C:油芡 D:亮芡
14.
肥牛的勾芡中,采用的是哪一种芡汁( )选项: A:玻璃芡; B:厚芡; C:薄芡; D:糊芡
15.
爆鱿鱼卷选用的芡汁是( )。 选项: A:后芡 B:爆芡 C:糊芡 D:溜芡
16.
勾芡按芡汁的稠度分为()和薄芡两大类。 选项: A: 厚芡 B: 立芡 C: 色芡 D: 糊芡
17.
利用明胶增稠的芡汁是( )。A.水粉芡B.兑汁芡C.卧汁芡D.自来芡
18.
熘与烹的区别在于调味汁上,烹是使用清汁不带芡,而熘是用混合芡汁()选项: A:正确; B:错误
19.
[单选] 羹类菜适合芡汁是()A . 包芡B . 糊芡C . 流芡D . 米汤芡
20.
滑炒法要求操作敏捷,成菜时间短,芡汁应选择用( )最适宜(1.0) 选项: A、薄汁芡 B、兑汁芡 C、二流芡 D、厚汁芡
21.
[判断题]白色芡汁奶汤色芡汁和奶白色芡汁两种。 A 正确 B 错误
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