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挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。 A对B错
选项:
A:正确
B:错误
技法
烹调
挤成
发布时间:
2024-05-09 14:44:28
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1.
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。 选项: A:正确; B:错误
2.
所谓焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。 ( ) 选项: A:对 B:错
3.
焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。( ) 选项: A:正确 B:错误
4.
所谓焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。 ( ) 选项: A:正确 B:错误
5.
刀工不仅能决定原料的形状,同时还便于烹调,有利于菜肴的成熟入味。( )选项: A:对 B:错
6.
()将原料放入汽锅中加热成菜的烹调技法。 选项: A、汽锅蒸 B、粉蒸 C、糟蒸 D、清蒸
7.
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )
8.
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。A.正确B.错误
9.
掤捋挤按是揽雀尾动作的主要技法。( ) 选项:A、对 B、错
10.
( )湘南小炒肉的烹调技法是生炒。 选项: A:正确 B:错误
11.
菜肴( )组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定的形状的菜肴。 选项: A:原料形状 B:主要原料 C:特定形态 D:原料构成
12.
烹调前造型是对成品造型,菜肴造型是对原料造型。 选项: A:正确 B:错误
13.
棚、捋、挤、按、采、列 、肘、靠是太极拳的主要技法。选项: A:对 B:错
14.
关于烹调法和烹调技法的论述,错误的是( ) 选项: A:烹调技法是烹制工艺的一般方法 B:烹调法是烹制工艺的个别方法 C:烹调法炸可以简称为炸法 D:烹调技法的分类以烹调法为基础
15.
菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个
特定形状的菜肴。 选项: A:原料形状 B:主要原料 C:特定形态 D:原料构成
16.
菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。 选项: A: 原料形状 B: 主要原料 C: 特定形态 D: 原料构成
17.
烤是将初步加工成形,调味抹油的原料,放入封闭的烤炉中,利用对流导热作用,对原料进行加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。选项: A:正确; B:错误
18.
“炖” 是将原料经过生熟加工后,先将水或汤烧开,再用大火烧烂的烹调方法。选项: A:正确; B:错误
19.
拉挤成型技术工艺特点是将连续纤维浸渍树脂后,通过具有一定截面形状的模具成型并固化,成型工艺简单,效率高。 选项: A:正确; B:错误
20.
棚、捋、挤、按、采、列 、肘、靠是太极拳的主要技法。选项: A:正确; B:错误
21.
温煮又称文火煮,是将被加工的原料放入水或基础汤等液体中,用接近沸点的温度,将原料加工成熟的烹调方法。选项: A:正确; B:错误
22.
焯水就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。( )
23.
炝制法就是将加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。 选项:A、正确B、错误
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