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最适宜制馅的猪肉部位是( )。
发布时间:
2024-06-08 19:52:18
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1.
一般馅心制作选用猪肉的 部位。 选项: A:.里脊 B:.弹子肉 C:.前夹肉 D:.中方肉
2.
()是用各种烹饪原料和调料,经加工制成主食的馅心。 选项: A: 制馅 B: 三鲜馅 C: 素馅 D: 豆沙馅
3.
(单选题).架英馅属于糖油蛋(糠)馅,制作时采用( )成熟。 选项: A:炒制 B:煮制 C:蒸制 D:烤制
4.
制作油炸酥皮制品时,宜选用( ),这样可以防止炸制时出现外形破裂的现象。 选项: A:生馅 B:熟馅 C:甜馅 D:咸馅
5.
用菠菜制馅,需先经焯水,然后(),方可切碎制馅之用。 选项: A、调味 B、过凉 C、加盐 D、挤去水分
6.
馅心按( )方法分类可分为:咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。 选项: A:原料 B:制作方法 C:熟制方法 D:口味
7.
豆沙馅炒制的目的是什么?
8.
熟咸馅是原料经刀工处理( )后再用作馅心。 A.加调料B.烹制成熟C.炒制D.蒸制
9.
包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要()。
10.
用菠菜制馅,需先经焯水,然后(),方可切碎制馅之用。 选项: A、A调味 B、B过凉 C、C加盐 D、D挤去水分
11.
智慧职教: 将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子叫馅心
12.
.熟荤馅的制作工艺是:选料、加工处理、烹制( )拌和成馅,如使用熟料, 选项: A:加热 B:调味 C:炒制 D:烧制
13.
怎样防止奶黄馅炒制时糊锅?
14.
虾饺制馅时用( )。 选项: A、生虾仁 B、熟虾仁
15.
制花色饺的馅心稍硬一点较为好用。
16.
包馅的比例其馅料占40%—50%的是指( )。选项: A:包馅 B:重馅 C:半皮半馅 D:轻重馅
17.
包馅的比例其馅料占40-50%的是指()。 选项: A、轻馅 B、重馅 C、半皮半馅 D、轻重馅
18.
包馅的比例其馅料占40%-50%的是指选项: A:半皮半馅 B:重馅 C:轻馅 D:较重馅
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