蛋白质测定的原理：蛋白质是（）的有机化合物，样品与硫酸、硫酸钾和硫酸铜一同加热消化，使蛋白质分解，分解的（ ）与硫酸结合生成硫酸铵，然后（）蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后加以（）标准溶液滴定，根据盐酸标准溶液的消耗量乘以换算系数（），即为蛋白质的含量。