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油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋,然后把面糊( )模具中。
选项:
A:捏人
B:挤入
C:倒入
D:灌入
灌入
挤入
面糊
发布时间:
2024-05-22 15:33:57
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1.
油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋,然后把面糊挤入模具中
2.
泡芙面糊的成型,是( )。选项: A:用锅铲铲下; B:把面糊冷冻后切片; C:用餐勺或类似物舀制; D:把泡芙面装入裱花袋用挤制方法成型
3.
面糊类蛋糕主要通过( )在搅拌过程中结合拌入空气,从而使蛋糕在炉内膨胀。 选项: A:原料 B:柔性 C:油脂 D:面糊
4.
裱挤花纹图案时,裱花嘴应在蛋糕表面上1cm处( )。 选项: A:裱挤袋裱挤而成 B:用力 C:下笔 D:180°拐
5.
面糊蛋糕主要依靠( )在搅拌过程融入大量的空气而使面糊膨发. 选项: A:鸡蛋 B:固体油脂 C:糖 D:面粉
6.
( )主要用于面糊的搅拌,能够将容器壁和底的面糊刮得干干净净。选项: A:电动搅拌器 B:裱花嘴 C:橡皮刮刀 D:抹刀
7.
()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法
8.
烫制泡芙面糊时,待油脂完全溶化后倒入过筛的面粉,用耐高温硅胶搅板搅拌,并改为(),直到面糊烫熟、烫透,冷却。 选项: A:低火烫面 B:中火烫面 C:中低火烫面 D:高火烫面
9.
面糊类蛋糕主要是靠油脂在搅拌过程中,结合拌入的空气来使蛋糕膨发 选项:A、正确 B、错误
10.
用裱花袋裱挤时,一般手势是用右手虎门捏住裱化袋上部.同时裱花袋() 选项: A、手掌紧握 B、手指紧握 C、手掌松握 D、手指松握
11.
调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()。 A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B.要不能出现面、油疙瘩C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D.用面粉、油脂拌和法调制时,面粉与油脂不宜充分搅拌
12.
判断对错:面糊类蛋糕主要是依靠油脂在搅拌过程中结合拌入的空气来使蛋糕膨发的。( )选项: A:对 B:错
13.
重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。 选项: A:正确 B:错误
14.
下列()蛋糕的制作方法主要是通过油脂在搅拌过程中结合拌入的空气来使蛋糕膨发的 选项:A、面糊类蛋糕 B、乳沫类蛋糕 C、戚风类蛋糕 D、天使类蛋糕
15.
下列哪种属于面糊类蛋糕( )选项: A:戚风蛋糕 B:天使蛋糕 C:布朗尼蛋糕 D:海绵蛋糕
16.
( )重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。
17.
重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕()
18.
裱花蛋糕所用的油脂是() 选项: A、淡奶油 B、奶油 C、黄油 D、植物奶油
19.
下列(A.)蛋糕的制作方法主要是通过油脂在搅拌过程中结合拌入的空气来使蛋糕膨发的 选项:A、面糊类蛋糕 B、乳沫类蛋糕 C、戚风类蛋糕 D、天使类蛋糕
20.
( A )重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。 选项:A、正确B、错误
21.
搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防面糊(),影响制品松软度
22.
【判断题】奶油类蛋糕是属于面糊类蛋糕。A.对B.错
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