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相关试题
- 1.烫面时，粉料无需过筛，边烫边搅拌，确保烫熟烫透。
- 2.调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是()。 选项： A、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内 B、烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲 C、将面粉烫透并搅拌均匀 D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加蛋液
- 3.烫面时，粉料无需过筛，边烫边搅拌，确保烫熟烫透。选项： A:对 B:错
- 4.调制泡夫面糊时，鸡蛋要()放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊。 选项： A、等面糊冷却后全部 B、等面糊冷却后逐次 C、当烫面搅拌均匀后全部 D、当烫面搅拌均匀后逐次
- 5.制作泡芙时要将面粉先烫熟、烫透。选项： A:正确; B:错误
- 6.烫制蔬菜馅时为了防止维生素的流失，应采取（）法。 选项： A、大火快烫 B、中火快烫 C、小火慢烫 D、大火慢烫 E、速烫冷却
- 7.火龙卷的视频中，老师的手是怎么被烫到的？选项： A:被茶杯烫到了; B:被开水烫到了; C:被佐助的火遁·豪火球给烫到了; D:被带土的火遁·暴风乱舞给波及到了
- 8.烫面面团调好后不放凉就揉制会出现什么情况？
- 9.烫面面团调好后不放凉就揉制会出现什么情况？
- 10.泡芙面糊的成型，是（ ）。选项： A:用锅铲铲下; B:把面糊冷冻后切片; C:用餐勺或类似物舀制; D:把泡芙面装入裱花袋用挤制方法成型
- 11. 1、烫面面团调好后不放凉就揉制会出现什么情况？
- 12.将药材用湿面粉,湿草纸等包裹后置于火灰中烫至熟透的方法，称为( ) 选项： A:淬 B:潬 C:煨 D:灸
- 13.烫面面团调好后不放凉就揉制会出现什么情况？ 参考答案
- 14.面糊蛋糕主要依靠( )在搅拌过程融入大量的空气而使面糊膨发. 选项： A:鸡蛋 B:固体油脂 C:糖 D:面粉
- 15.沸水面团适宜制作炸糕、烫面饺子等
- 16.搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防面糊(),影响制品松软度
- 17.烫面炸糕用()面团制作的。A．冷水B．热水C．温水D．冰水
- 18.下列属于虾饺的制作工序的有（ ）。 选项： A:烫面 B:醒面 C:拍皮 D:蒸制
