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- 1.喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行,使糖-水的相互作用转变成_______的相互作用。A、糖-风味剂B、糖-呈色剂C、糖-胶凝剂D、糖-干燥剂
- 2.喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用 选项： A、糖－风味剂 B、糖－呈色剂 C、糖－胶凝剂 D、糖－干燥剂
- 3.喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行,使糖-水的相互作用转变成______A.糖-风味剂B.糖-呈色剂C.糖-胶凝剂D.糖-干燥剂
- 4.喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用A．糖－风味剂B．糖－呈色剂C．糖－胶凝剂D．糖－干燥剂
- 5.木糖醇、麦芽糖醇等糖醇类甜味剂不属于食品添加剂
- 6.下列属于食品添加剂的是 选项： A:盐 B:糖 C:奶粉 D:改良剂
- 7.低渗性脱水可见于 选项： A、大量出汗后只饮水 B、腹泻呕吐后补充葡萄糖 C、利尿剂使用后限制钠盐摄入 D、使用脱水剂
- 8.属于天然甜味剂的有() 选项： A、木糖醇 B、麦芽糖醇 C、山梨糖醇 D、苯乙醇
- 9.低渗性脱水可见于选项： A:大量出汗后只饮水 B:腹泻呕吐后补充葡萄糖 C:利尿剂使用后限制钠盐摄入 D:使用脱水剂
- 10.低渗性脱水可见于选项： A:腹泻呕吐后补充葡萄糖 B:大量出汗后只饮水 C:使用脱水剂 D:利尿剂使用后限制钠盐摄入
- 11.越来越多的无糖食品上市，受到追捧，实际上无糖的背后是甜味剂的添加，下列甜味剂属于糖 类的是 选项： A:木糖醇 B:三氯蔗糖 C:阿斯巴甜 D:果葡糖浆
- 12.下面属于糖醇类甜味剂的是选项： A:木糖醇; B:山梨醇; C:麦芽糖醇; D:甜蜜素
- 13.具有功能的糖蛋白二聚体，往往依靠糖 - 蛋白或糖 - 糖相互作用维系亚基的聚合和构
- 14. 木糖醇、山梨糖醇、甜菊糖苷为营养型甜味剂。
- 15.低渗性脱水可见于A．大量出汗后只饮水B．利尿剂使用后限制钠盐摄入C．腹泻呕吐后补充葡萄糖D．使用脱水剂
- 16.食品防腐剂不包括（)。A、山梨酸B、苯甲酸C、丙酸D、木糖醇E、脱氧醋酸 选项：A、食品防腐剂不包括()。 A、山梨酸B、苯甲酸C、丙酸D、木糖醇E、脱氧醋酸
- 17. 木瓜蛋白酶可以用做（ ）。 选项： A、 啤酒澄清剂 B、 制造葡萄糖 C、 制造麦芽糖 D、 肉类持水
