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在蔬菜腌制过程中主要为乳酸发酵,但同时伴有微弱的酒精发酵和醋酸发酵。
过程中
发酵
乳酸
发布时间:
2024-04-18 08:13:37
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1.
在蔬菜腌制过程中,微生物发酵作用主要为 选项: A:果胶酸发酵 B:柠檬酸发酵 C:乳酸发酵 D:酒精发酵
2.
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是 选项: A:酒精发酵 B:醋酸发酵 C:乳酸发酵 D:丁酸发酵
3.
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是 选项: A:醋酸发酵 B:乳酸发酵 C:酒精发酵 D:丁酸发酵
4.
微生物的发酵作用包括:乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵
5.
发酵性咸菜是指在腌制过程中经过乳酸发酵的( )。 选项: A:菜制品 B:酱菜制品 C:盐腌制品 D:蔬菜腌制品
6.
高等植物的无氧呼吸主要是选项: A:乳酸发酵; B:丁酸发酵; C:醋酸发酵; D:酒精发酵
7.
葡萄酒的发酵方式有?( )①酒精发酵②二氧化碳发酵③苹果酸乳酸发酵④苹果酸醋酸发酵选项: A:①和② B:①和③ C:①和④ D:只有①
8.
乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵产生的乳酸、酒精、醋酸对有害微生物的毒害作用。该原理属于() 选项: A、 无生机原理 B、 假死原理 C、 不完全生机原理 D、 促生机原理
9.
食醋生产的三个主要过程是( )?选项: A:糖化过程,原料中淀粉被分解为可发酵的糖。; B:酒精发酵过程,即酵母菌将可发酵的糖转化成乙醇。; C:醋酸发酵过程,即醋酸菌将乙醇转化成醋酸。; D:乳酸发酵过程,即乳酸菌将乳糖转化为乳酸。
10.
温度对葡萄酒的发酵尤为重要,下列过程需要用到控温发酵的有( )选项: A:主发酵 B:后发酵 C:酒精发酵 D:苹果酸-乳酸发酵
11.
下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是()。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、丙酸发酵D、丁酸发酵E、丁二酮发酵
12.
( )的副产物是组成发酵食品风味物质的一部分,能改善面包风味,具有特殊的香味。选项: A:酒精发酵 B:有氧呼吸 C:乳酸发酵 D:醋酸发酵
13.
牛乳酒,马乳酒之类的酒精发酵乳,通常采用( )发酵剂发酵,将乳酸发酵后逐步分解产生酒精的过程。选项: A:乳酸菌; B:酵母菌; C:霉菌; D:乳酸菌和酵母菌
14.
同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为( )选项: A:乙醇 B:乳酸 C:醋酸 D:CO2
15.
异型乳酸发酵是指在乳酸发酵过程中发酵产物有乳酸、乙醇、乙酸等产物。
16.
乳酸发酵产物中主要是乳酸和乙酸的发酵是选项: A:同型乳酸发酵; B:双歧发酵; C:异型乳酸发酵; D:同型乙醇发酵
17.
同型发酵乳酸菌指发酵乳糖产生乳酸并同时产生酒精、乙酸、二氧化碳及氢等产物的乳酸菌是异型发酵乳酸菌选项: A:对 B:错
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