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设法延长僵直期则有利于肉的贮藏。
选项:
A:正确
B:错误
发布时间:
2024-06-15 20:41:36
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1.
设法延长僵直期则有利于肉的贮藏。 选项: A:√ B:×
2.
以下哪个条件不利于延长鱼的保质期?() 选项: A:冷冻 B:高温杀菌 C:常温贮藏 D:冷藏
3.
以下哪个条件不利于延长鱼的保质期?() 选项: A:常温贮藏 B:冷藏 C:冷冻 D:高温杀菌
4.
以下哪个条件不利于延长鱼的保质期?() 选项: A:冷藏 B:冷冻 C:常温贮藏 D:高温杀菌
5.
以下哪个条件不利于延长鱼的保质期?( )。 A: 冷藏 B: 常温贮藏 C: 冷冻 D: 高温杀菌
6.
普通肉比暗色肉的加工贮藏性能更好。 选项: A:正确 B:错误
7.
根据贮藏时采用的温度不同,肉的低温贮藏可以分为冷却贮藏和冻结贮藏。( )选项: A:正确; B:错误
8.
机械冷藏主要是通过降低果蔬生理代谢来延长果蔬的贮藏期。 选项:A、错误 B、正确
9.
以下哪个条件不利于延长鱼的保质期?()A.冷藏B.冷冻C.常温贮藏D.高温杀菌
10.
以下哪个条件不利于延长鱼的保质期?()A.冷冻B.常温贮藏C.冷藏D.高温杀菌
11.
家畜肉的最佳烹调期是( )A.僵直期B.成熟期C.自溶期D.腐败期
12.
屠宰后胴体的僵直过程分为三个阶段,分别是迟滞期、急速期、僵直后期。选项: A:正确; B:错误
13.
肉的僵直
14.
原料肉的贮藏方法有( )。选项: A:肉的低温贮藏 B:气调保鲜贮藏 C:辐射贮藏 D:杀菌贮藏
15.
下列肉品何者贮藏期最短() 选项: A、绞肉 B、里脊肉 C、排骨 D、五花肉
16.
温度过高不利于种子贮藏,因此,温度越低越有利于种子贮藏。( ) 选项: A:正确 B:错误
17.
畜类刚屠宰后注入氯化镁等可以减少僵直的形成;在最大僵直期时,往肉中注入Mg2 可以促进软化
18.
延长产品生命周期就是设法延长该周期中的各个时期。A.正确B.错误
19.
延长产品生命周期就是设法延长该周期中的各个时期。A.正确B.错误
20.
牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程,以下哪个说法是正确的? 选项: A、后熟、自溶肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 B、僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 C、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 D、后熟、自溶肉风味最佳,僵直、腐败变质肉不可食用 E、僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质、自溶肉不可食用
21.
屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中,要控制僵直,促进成熟,防止腐败。选项: A:正确; B:错误
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