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畜类刚屠宰后注入氯化镁等可以减少僵直的形成;在最大僵直期时,往肉中注入Mg2 可以促进软化
发布时间:
2024-06-15 20:41:36
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1.
屠宰后胴体的僵直过程分为三个阶段,分别是迟滞期、急速期、僵直后期。选项: A:正确; B:错误
2.
牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程,以下哪个说法是正确的? 选项: A、后熟、自溶肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 B、僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 C、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 D、后熟、自溶肉风味最佳,僵直、腐败变质肉不可食用 E、僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质、自溶肉不可食用
3.
肉的僵直
4.
畜肉最适宜食用的阶段是()。A.僵直B.后熟C.僵直和后熟D.自溶
5.
畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化,其中( )阶段肉的品质柔软多汁,具有弹性,味美鲜香,最适合食用。选项: A:腐败 B:成熟 C:僵直 D:自溶
6.
设法延长僵直期则有利于肉的贮藏。 选项: A:√ B:×
7.
畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化,其中()阶段肉的品质柔软多汁,具有弹性,味美鲜香,最适合食用。 选项: A、僵直 B、成熟 C、自溶 D、腐败
8.
牲畜宰杀后,最佳食用期是() 选项:A.僵直期B.后熟期C.僵直期和后熟期D.自溶期
9.
畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化,其中()阶段肉的品质柔软多汁,具有弹性,味美鲜香,最适合食用。 选项: A:僵直 B:成熟 C:自溶 D:腐败
10.
15、问题:畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化,其中( )阶段肉的品质柔软多汁,具有弹性,味美鲜香,最适合食用。 选项:A:僵直|B:成熟|C:自溶|D:腐败
11.
设法延长僵直期则有利于肉的贮藏。 选项: A:正确 B:错误
12.
牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程,以下哪个是正确的? 选项: A、后熟、自溶肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 B、僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 C、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 D、后熟、自溶肉风味最佳,僵直、腐败变质肉不可食用
13.
关于去大脑僵直错误的是 选项: A、去大脑僵直实际上是一种过强的脊髓牵张反射 B、在中脑上下叠体之间切断纤维联系将出现去大脑僵直 C、去大脑僵直切断了网状结构和皮层运动区及纹状体之间的联系 D、经典的去大脑僵直属于α僵直 E、切断去大脑僵直动物腰骶部后根可以使后肢僵直消失
14.
畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化,其中()阶段肉的品质柔软多汁,具有弹性,味美鲜香,最适合食用。 选项:A.僵直 B.成熟 C.自溶 D.腐败
15.
畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化,其中()阶段肉的品质柔软多汁,具有弹性,味美鲜香,最适合食用。 选项:A.僵直 B.成熟 C.自溶 D.腐败
16.
家畜在宰前保持健康安静状态,属于正常屠宰并且屠宰处理较好的动物肌肉的僵直,称为()
17.
畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化,其中()阶段肉的品质柔软多汁,具有弹性,味美鲜香,最适合食用。 选项:A.僵直 B.成熟 C.自溶 D.腐败
18.
僵直、后熟阶段的畜肉都是新鲜肉。选项: A:正确; B:错误
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