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设法延长僵直期则有利于肉的贮藏。
选项:
A:√
B:×
发布时间:
2024-06-15 20:41:36
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1.
以下哪个条件不利于延长鱼的保质期?() 选项: A:冷藏 B:冷冻 C:常温贮藏 D:高温杀菌
2.
以下哪个条件不利于延长鱼的保质期?() 选项: A:冷藏 B:冷冻 C:常温贮藏 D:高温杀菌
3.
以下哪个条件不利于延长鱼的保质期?() 选项: A、冷冻 B、常温贮藏 C、冷藏 D、高温杀菌
4.
砧木种子层积处理的目的是:A.利于发芽B.延长休眠期C.保鲜D.贮藏
5.
处于僵直期的肉对于进行加工和烹调并无影响
6.
以下哪个条件不利于延长鱼的保质期()A.冷藏B.冷冻C.常温贮藏D.高温杀菌
7.
肉的贮藏方法有肉的()、气调保鲜贮藏和辐射贮藏。
8.
肉制品加工过程中通过干制可以达到什么目的?()选项: A:降低肉的水分含量; B:抑制微生物的生长繁殖速度; C:降低酶的活性; D:延长贮藏期
9.
下列属于减压贮藏保鲜优点的有? 答案:延长贮藏期2~9倍;果实硬度的下降受到抑制
10.
宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段的肉最好吃( )。选项: A:自溶 B:后熟 C:僵直 D:僵直和后熟 E:腐败
11.
就原料肉之保水性而言,哪一阶段之肉最佳()。 选项: A、僵直前 B、僵直中 C、解僵初期 D、解僵末期
12.
牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程,以下哪个说法是正确的? 选项: A、后熟、自溶肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 B、僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 C、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 D、后熟、自溶肉风味最佳,僵直、腐败变质肉不可食用 E、僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质、自溶肉不可食用
13.
牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程,以下哪个说法是正确的? 选项: A、后熟、自溶肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 B、僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 C、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 D、后熟、自溶肉风味最佳,僵直、腐败变质肉不可食用 E、僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质、自溶肉不可食用
14.
宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段的肉最好吃( )。选项: A:僵直 B:后熟 C:自溶 D:腐败 E:僵直和后熟
15.
处在僵直阶段的畜肉为Q 选项: A:病畜肉 B:条件可食肉 C:废弃肉 D:新鲜肉
16.
气调贮藏通常采用降低O2浓度和提高CO2浓度来延长果蔬贮藏期。。( )选项: A:对 B:错
17.
果蔬贮藏过程中,应控制果蔬正常呼吸的最低呼吸强度,以延长其贮藏期和保持品质。( )
18.
处在僵直和后熟阶段的畜肉为( )选项: A:腐败肉; B:条件可食肉; C:废弃肉; D:新鲜肉
19.
僵直和成熟阶段的肉是新鲜的。( )选项: A:对 B:错
20.
牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程,以下哪个是正确的? 选项: A、后熟、自溶肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 B、僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 C、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用 D、后熟、自溶肉风味最佳,僵直、腐败变质肉不可食用
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