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面包面团发酵适度的判断方法有哪些?
发布时间:
2024-06-12 19:49:26
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1.
面包常见的发酵方法有通过一次搅拌完成面团制作的(B ),也有中种发酵法,使用老面进行面包制作属于(A)( ) 选项:A、中种发酵法 B、直接发酵法 C、拿破仑种面法 D、鲁邦种法
2.
面团发酵的工艺要求有哪些?
3.
【判断题】生物膨松面团分为酵母发酵面团和酵种发酵面团
4.
盐在面包生产中的作用是( )选项: A:增加面包风味 B:增加面筋强度 C:调节和控制面团发酵速度 D:改善面包的内部色泽 E:增加面团调制时间
5.
从哪些方面判断发酵完成? 答案:面团体积膨胀;面团横截面呈多孔组织;面团按下去回弹力弱
6.
从哪些方面判断发酵完成?选项: A:面团按下去回弹力弱 B:面团体积膨胀 C:面团横截面呈多孔组织 D:面团发酸
7.
酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果。
8.
从哪些方面判断发酵完成?选项: A:面团体积膨胀 B:面团横截面呈多孔组织 C:面团按下去回弹力弱 D:面团发酸
9.
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时,最好采用中种发酵法。
10.
油脂在制作面包中起到哪些作用() 选项: A、改善面包的品质 B、产生特殊香味 C、对面团有润滑作用 D、提高面包柔软度 E、延长保鲜期 F、面团体积增大
11.
发酵面团分为酵母发酵面团、面肥发酵面团、酒酿发酵面团三种() 选项:A、是 B、否
12.
从哪些方面判断发酵完成?A.面团体积膨胀B.面团横截面呈多孔组织C.面团按下去回弹力弱D.面团发酸
13.
酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果。选项: A:对 B:错
14.
目前制作面包所用的发酵方法有()。A.酵母发酵B.面种发酵C.泡打粉发酵D.酒酿发酵
15.
在制作面包时,将所有的原材料通过一次性搅拌和面完成面团制作的方法,我们称之为( ) 选项: A:直接发酵法 B:液种发酵法 C:老面法 D:连续式发酵法
16.
酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果。A.正确B.错误
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