酶和底物是隔离分布的。加工中某些操作使得酶和底物的接近。这会导致食品的色泽、质构、风味、芳香和营养质量上的改变,例如多酚氧化酶导致的“褐变”等。
选项:
A:正确;
B:错误
发布时间:2024-06-11 09:04:43
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