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目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶________食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。
化合物
物质
氧化酶
发布时间:
2024-05-04 23:40:20
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1.
目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或(),底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。
2.
外植体褐变的原因是植物体内的多酚氧化酶被激活,酚类物质氧化成醌类物质。选项: A:正确; B:错误
3.
中国大学MOOC: 外植体褐变的原因是植物体内的多酚氧化酶被激活,酚类物质氧化成醌类物质。
4.
破损果蔬的褐变主要由多酚氧化酶引起。选项: A:正确; B:错误
5.
莲藕由白色变为粉红色,品质大大下降,原因是() 选项: A:发生的美拉德反应的结果 B:莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果 C:莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果 D:莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果
6.
莲藕由白色变为粉红色后,品质大大下降,原因是()。A.发生的美拉德反应的结果。B.莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。C.莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。D.莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
7.
植物生长调节物质使用不当时,材料也容易褐变,生长素有刺激多酚氧化酶活性提高的作用。
8.
植物生长调节物质使用不当时,材料也容易褐变,生长素有刺激多酚氧化酶活性提高的作用。
9.
酶和底物是隔离分布的。加工中某些操作使得酶和底物的接近。这会导致食品的色泽、质构、风味、芳香和营养质量上的改变,例如多酚氧化酶导致的“褐变”等。选项: A:正确; B:错误
10.
葡萄酒的苦涩味物质主要是一些酚类化合物,如( ) 选项:A、单宁 B、酚酸 C、黄铜 D、甲醇
11.
葡萄酒的苦味及涩味物质主要是一些酚类化合物,如: 选项: A:单宁 B:酚酸 C:黄酮 D:甲醇
12.
引起苹果、梨、香蕉等原料发生褐变的原因主要是() 选项: A:A.微生物的作用 B:B.多酚氧化酶的作用 C:C.过氧化氢酶的作用 D:D.脂肪氧化酶的作用
13.
引起食品非酶促褐变的反应包括()和()。
14.
植物生长调节剂物质使用不当时,材料也容易褐变,生长素有刺激多酚氧化酶活性提高的作用A.正确B.错误
15.
植物生长调节剂物质使用不当时,材料也容易褐变,生长素有刺激多酚氧化酶活性提高的作用A.正确B.错误
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