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肉类经过腌制可达到防腐和延长保存期的目的,并有改善肉品风味的作用
可达到
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肉品
发布时间:
2024-06-01 13:33:39
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1.
12、肉品在腌制过程中,添加( )可以增强肉的防腐性。
2.
在肉类食品加工中常将亚硫酸盐用于肉类的腌制,使肉品更鲜嫩更红色。
3.
在腌制肉类时使用糖类主要作用: ( )。 选项: A:调味作用 B:助色作用 C:增加嫩度 D:产生风味物质
4.
在腌制肉类时使用糖类主要作用:()。 选项: A、助色作用 B、产生风味物质 C、增加嫩度 D、调味作用
5.
在腌制肉类时使用硝酸盐和亚硝酸主要作用A.风味作用B.抑菌作用C.呈色作用D.抗氧化作用
6.
在腌制肉类时使用糖类主要作用: ( )。A.调味作用B.助色作用C.增加嫩度D.产生风味物质
7.
在腌制肉类时使用糖类主要作用: ( )。A.调味作用B.助色作用C.增加嫩度D.产生风味物质
8.
在腌制肉类时使用糖类主要作用不包括下列哪项:选项: A:助呈色作用; B:抗氧化作用; C:增加嫩度; D:产生风味物质
9.
在腌制肉类时使用糖类主要作用不包括下列哪项: 选项: A:助呈色作用; B:抗氧化作用; C:增加嫩度; D:产生风味物质
10.
血液常用的保存液中加入腺嘌呤的意义是 选项: A、具有抗凝作用 B、具有营养作用,延长保存期 C、促进红细胞ATP合成,延长保存期 D、稳定pH,延长保存期 E、避免葡萄糖焦化,延长保存期
11.
糖腌制剂的作用( ) 选项: A: 调味作用 B: 护色作用 C: 增加嫩度 D: 产生风味物质
12.
( )可以在肉制品烧烤、腌制等加工过程中使用,可以起到发色和防腐的作用。
13.
腌制保藏中,微生物发酵具有防腐作用 选项: A、错 B、对
14.
1、中式肉品中常用的腌制方法是( )。选项: A:干腌法; B:湿腌法; C:混合腌制法; D:盐水注射腌制法
15.
腌制过程中硝酸盐和亚硝酸盐的作用()选项: A:抑菌作用; B:赋予特殊腌渍风味; C:具有抗氧化的作用; D:呈色作用
16.
腌制过程中硝酸盐和亚硝酸盐的作用()选项: A:抑菌作用; B:赋予特殊腌渍风味; C:具有抗氧化的作用; D:呈色作用
17.
烟熏和腌制肉类口感好味道美,我们应多吃。
18.
肉品的腌制方法可以分为( )。选项: A:湿腌法 B:干腌法 C:盐水注射法 D:混合腌制法
19.
腌制对原料肉的作用主要有()。 选项: A、 成熟 B、 防腐 C、 呈色 D、 呈味
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