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- 1.每上一道新菜前，要先为客人提供斟酒服务，并主动征求客人意见，得到允许后，撤下上一道菜的餐具。选项： A:错 B:对
- 2.托盘服务是餐厅服务员在餐厅中用托盘送食物、饮料、餐具等的服务过程。在餐饮服务中，服务员常用右手托盘，左手为客人服务。选项： A:正确; B:错误
- 3.法式服务撤盘正确的是（）。 选项： A:从客人右侧用右手撤盘 B:从客人左侧用右手撤盘 C:从客人右侧用左手撤盘 D:从客人左侧用左手撤盘
- 4.法式服务撤盘正确的是( )。单项选择题] 选项： A:从客人右侧用右手撤盘 B:从客人左侧用右手撤盘 C:从客人右侧用左手撤盘 D:从客人左侧用左手撤盘
- 5.被称为“国际式服务”的是 选项： A: 法式服务 B: 英式服务 C: 美式服务 D: 俄式服务
- 6.在餐厅服务过程中,为客人提供( )时,不应该使用轻托。 选项： A:从厨房向餐厅运送较重的菜点服务 B:面向客人,托盘斟酒服务 C:面向客人分菜服务 D:向客人寄送小毛巾服务
- 7.你是餐厅服务员在客人用餐服务中，发生以下问题，你将如何处理，客人点的菜品，发现菜单上没有？客人在用餐时发现菜品中有异物应如何处理？
- 8.（）的特点是讲究优美文雅的风度，服务效率和空间利用率都较高，节省人力，大量使用银盘能增添餐桌的气氛，且每位客人都能得到较周到的服务。 选项： A、法式服务 B、俄式服务 C、美式服务 D、大陆式服务
- 9.中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时（）。 选项： A、推销相关食品 B、接受客人点菜 C、安排菜品 D、指定菜品
- 10.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等B、及时为客人递送餐盘等餐具C、为客人提供介绍菜点的服务D、及时整理餐台，补充食品、餐用具
- 11.为客人提供茶水服务的过程中，以下操作正确的是( )。 选项： A:使用敬语询问客人 B: 茶杯摆放在餐具右上方，茶杯上的企业标识朝向客人 C: 茶壶摆放时壶嘴对着客人 D: 微笑服务 E: 站立服务 F: 敬语服务
- 12.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（ ）。选项： A:通常由服务员为客人分切大块烤肉等 B:及时为客人递送餐盘等餐具 C:为客人提供介绍菜点的服务 D:及时整理餐台，补充食品、餐用具
- 13.接到客人要求送餐的电话时，在客人点完菜后，服务员要告诉客人（ ） 选项： A、送餐账单金额 B、服务收费标准 C、送餐服务员姓名 D、送餐大致所需的时间
- 14.法式服务有哪些特点?
- 15.（ ）是西餐服务中最豪华、最讲究礼节的一种服务方式。选项： A:英式服务 B:美式服务 C:法式服务 D:德式服务
- 16.传统的美式服务，上菜时服务员在客人的（ ），用左手从客人左边送上菜肴。选项： A:右侧 B:左侧 C:右后侧 D:左后侧
- 17.餐饮服务中要求为客人提供及时的服务，是指在为客服务时要掌握好服务的时间。选项： A:对 B:错
- 18.宴会进行过程中的就餐服务包括入席服务、（）、上菜服务、撤换餐具以及席间服务五个方面。 选项： A、A迎宾服务 B、B斟酒服务 C、C派菜服务 D、D点菜服务
- 19.今天是小林父亲的生日，小林在某中餐厅预订了一个包间为父亲庆生。在服务员小美的推荐下，他们很快点了菜。小美将客人所点的冷菜、热菜和点心写在一张点菜单上，在点完菜后，立即将第一联菜单交收银台，第二联和第三联直接交给传菜部。随后，菜很快上齐，客人用餐的过程也很愉快。（1）本案例中，服务员小美在服务过程中有哪些不当之处？（4分）（2）客人在用餐过程中，应怎样为客人做好席间巡台服务？（8分）
