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什么是焦糖化反应?举例说明焦糖色素在食品中的应用。
举例说明
色素
糖化
发布时间:
2024-04-11 20:57:22
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相关试题
1.
简述焦糖化反应产生色素的过程
2.
以下关于焦糖化反应说法正确的是? 选项: A、焦糖化反应就是美拉德反应 B、焦糖化反应属于酶促反应 C、焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应 D、焦糖化反应需要很高的温度
3.
糖在加热时产生的 使糕点着色。A.水化反应、焦糖化反应B.美拉德反应、氧化反应C.中和反应、氧化反应D.美拉德反应、焦糖化反应
4.
产生金黄色或棕黄色油炸颜色,主要发生了焦糖化反应、美拉德反应。
5.
食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应,其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。选项: A:正确; B:错误
6.
食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应,其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。 选项: A、正确 B、错误
7.
焦糖化作用
8.
下列褐变反应中,不属于非酶褐变的有( )。 选项: A、美拉德反应 B、焦糖化反应 C、抗坏血酸氧化 D、虾黑变
9.
请举例说明膜分离技术在食品工业中的应用。
10.
原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是().A.焦糖化反应B.水解反应C.美拉德反应D.老化反应
11.
氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质,此反应称为( )。 选项: A:美拉德反应 B:显色反应 C:脱氨基反应 D:焦糖化反应
12.
产生金黄色或棕黄色油炸颜色,主要发生了焦糖化反应、美拉德反应。选项: A:错 B:对
13.
氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质,此反应称为( )。选项: A:美拉德反应 B:焦糖化反应 C:脱氨基反应 D:羰氨反应
14.
烘烤面包产生的金黄色、烤肉所产生的棕红色是由焦糖化反应引起的选项: A:正确; B:错误
15.
N-糖苷在水中不稳定,通过一系列复杂反应产生有色物质,这些反应是引起焦糖化褐变的主要原因。选项: A:正确; B:错误
16.
什么是情绪智力?举例说明其在日常生活中的应用。
17.
经过高温长时间加热的牛乳颜色会发生褐变,引起这种褐变的化学反应是() 。选项: A:焦糖化反应 B:美拉德反应 C:氧化反应 D:还原反应
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