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食品中丙烯酰胺的产生机理
产生
机理
丙烯酰胺
发布时间:
2024-06-11 09:05:18
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1.
食品原料本来是不含有丙烯酰胺的,食品在()和()过程中产生了丙烯酰胺。
2.
高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺,儿童丙烯酰胺摄入量高的最主要的因素是()。 选项: A:进食量大 B:所吃食品中油炸马铃薯类占比例高 C:所吃食品中肉类占比例高
3.
下列食品中,丙烯酰胺的平均含量最高的是
4.
高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺,儿童丙烯酰胺摄入量高的最:( ) 选项: A: 进食量大 B: 所吃食品中油炸马铃薯类占比例高 C: 所吃食品中肉类占比例高 D:所吃食品中海鲜类占比例高
5.
高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺,儿童丙烯酰胺摄入量高的最主要的因素是()。A、所吃食品中油炸马铃薯类占比例高B、所吃食品中海鲜类占比例高C、进食量大D、所吃食品中肉类占比例高
6.
食品中丙烯酰胺的生成量和食品加工温度有关( )。选项: A:对 B:错
7.
在食品中,()是最重要接触丙烯酰胺的途径
8.
高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺,儿童丙烯酰胺摄入量高的最主要的因素是()。A.进食量大B.所吃食品中油炸马铃薯类占比例高C.所吃食品中肉类占比例高D.所吃食品中海鲜类占比例高
9.
高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺,儿童丙烯酰胺摄入量高的最主要的因素是()。 选项: A、进食量大 B、所吃食品中油炸马铃薯类占比例高 C、所吃食品中肉类占比例高 D、所吃食品中海鲜类占比例高
10.
哪些食品中可能含有反式脂肪、氯丙醇和丙烯酰胺?
11.
高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺,儿童丙烯酰胺摄入量高的最:( ) 选项: A: 进食量大 B: 所吃食品中油炸马铃薯类占比例高 C: 所吃食品中海鲜类占比例高
12.
油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性,意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。 选项:T|F
13.
食品加工不当会产生化学有害物质,比如咖啡中的( )。选项: A:氯丙醇; B:苯类; C:生物毒素; D:丙烯酰胺
14.
哪些食品中可能含有反式脂肪、氯丙醇和丙烯酰胺?简述食品中反式脂肪酸的主要危害。
15.
【判断题】油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性,意思是摄入丙烯酰胺一定致癌
16.
哪些食品中可能含有反式脂肪、氯丙醇和丙烯酰胺?
17.
哪些食品中可能含有反式脂肪、氯丙醇和丙烯酰胺?
18.
食品中丙烯酰胺是如何产生的。丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C以上)烹调过程中形成。140-180℃为生成的最佳温度,而在食品加工前检测不到丙烯酰胺;在加工温度较低,如用水煮时,丙烯酰胺的水平相当低。水含量也是影响其形成的重要因素,特别是烘烤、________最后阶段水分减少、表面温度升高后,其丙烯酰胺形成量更高;但咖啡除外,在焙烤后期反而下降。丙烯酰胺的主要前体物为游离天门冬氨酸(土豆和谷类中的代表性氨基酸)与还原糖,二者发生Maillard反应生成丙烯酰胺。食品中形成的丙烯酰胺比较稳定;但咖啡除外,随着储存时间延长,丙烯酰胺含量会降低。
19.
【判断题】食品中丙烯酰胺主要来源于高温加工过程
20.
食品中丙烯酰胺主要来源于高温加工过程。选项: A:正确; B:错误
21.
影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是()。A.食品的种类B.食品的来源C.加工的方式D.加工的温度E
22.
丙烯酰胺的主要来源不包括下列()食品
23.
下列食品中丙烯酰胺含量最多的是()。 选项: A、 面包 B、 薯片 C、 饼干 D、 馒头
24.
下列食品中丙烯酰胺的含量最高的是( ) 选项: A、 饼干 B、 果干 C、 面包 D、 薯片
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