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食品中丙烯酰胺的生成量和食品加工温度有关( )。
选项:
A:对
B:错
发布时间:
2024-06-11 09:05:18
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(
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相关试题
1.
影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是()。A.食品的种类B.食品的来源C.加工的方式D.加工的温度E
2.
油炸淀粉类食品时,丙烯酰胺生成量最多的温度为()。 选项: A:120℃ B:140℃ C:170℃ D:190℃
3.
食品加工过程中丙烯酰胺的最佳生成温度是()。选项: A:60-80℃ B:80-100℃ C:100-120℃ D:120以上℃
4.
油炸淀粉类食品时,丙烯酰胺生成量最多的温度为 选项: A: 120℃ B: 140℃ C: 170℃ D: 190℃ E: 100℃
5.
食品中丙烯酰胺是如何产生的。丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C以上)烹调过程中形成。140-180℃为生成的最佳温度,而在食品加工前检测不到丙烯酰胺;在加工温度较低,如用水煮时,丙烯酰胺的水平相当低。水含量也是影响其形成的重要因素,特别是烘烤、________最后阶段水分减少、表面温度升高后,其丙烯酰胺形成量更高;但咖啡除外,在焙烤后期反而下降。丙烯酰胺的主要前体物为游离天门冬氨酸(土豆和谷类中的代表性氨基酸)与还原糖,二者发生Maillard反应生成丙烯酰胺。食品中形成的丙烯酰胺比较稳定;但咖啡除外,随着储存时间延长,丙烯酰胺含量会降低。
6.
不同食品加工方式和条件不同,其形成丙烯酰胺的量有很大不同,即使不同批次生产出的相同食品,其丙烯酰胺含量也有很大差异。 选项: A:正确 B:错误
7.
油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性,意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。 选项:对#chuwen#错
8.
在煎炸下列哪些食品时会有生成丙烯酰胺的风险?
9.
如何控制与预防丙烯酰胺?() 选项: A、尽量避免过度烹饪食品 B、提倡平衡膳食 C、改进食品加工工艺和条件 D、加强运输监管
10.
下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点( )。选项: A:避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染 B:控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 C:控制好熟食的存放时间,尽量当餐食用 D:食品的加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所的承受能力加工
11.
食品中丙烯酰胺主要来源于()的加工过程 选项: A、高压 B、低压 C、高温 D、低温
12.
如何控制与预防丙烯酰胺?() 选项:A、尽量避免过度烹饪食品 B、提倡平衡膳食 C、改进食品加工工艺和条件 D、加强运输监管
13.
食品中丙烯酰胺主要来源于()加工过程。选项: A:高压; B:低压 ; C:高温; D:低温
14.
加工食品并不等同于垃圾食品。选项: A:对 B:错
15.
食品中丙烯酰胺主要来源于()加工过程。A、高压B、低压C、高温D、低温
16.
食品中丙烯酰胺主要来源于()加工过程。 (5.0) 选项: A、高温 B、高压 C、低温 D、低压
17.
如何控制与预防丙烯酰胺?()A、尽量避免过度烹饪食品B、提倡平衡膳食C、改进食品加工工艺和条件D、加强运输监管
18.
如何控制与预防丙烯丙烯酰胺() A: 尽量避免过度烹饪食品 B: 提倡平衡膳食 C: 改进食品加工工艺和条件 D: 加强运输监管
19.
如何控制与预防丙烯丙烯酰胺() 选项: A、尽量避免过度烹饪食品 B、提倡平衡膳食 C、改进食品加工工艺和条件 D、加强运输监管
20.
食品中重金属的来源大致分为以下几类: 选项:自然环境的本底高|环境污染|食品生成加工|食品自带
21.
【多选题】如何控制与预防丙烯酰胺?() 选项:A、尽量避免过度烹饪食品B、提倡平衡膳食C、改进食品加工工艺和条件D、加强运输监管
22.
食品中重金属的来源大致分为以下( )类 选项: A、自然环境的本底高 B、环境污染 C、食品生成加工 D、食品自带
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