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烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分。
选项:
A:正确;
B:错误
勾芡
烧菜
卤汁
发布时间:
2024-07-04 09:59:26
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1.
勾芡工艺实质是一种()工艺。A、调味B、增稠C、调色D、调香
2.
肌苷酸在蚝油生产中起到( )作用。选项: A:增咸 B:增鲜 C:增稠 D:增色
3.
题目160烧法的火候运用一般是大火烧开后收稠卤汁即可。
4.
无机微粉增稠剂易溶于水,适合用于水相的增稠
5.
烧是将原料用大火烧开,再用中小火慢慢烧至入味,最后用()收稠卤汁 选项:A、大火B、中火C、小火D、微火
6.
对于制作烩菜,通常一些专业厨师会在烩菜制作完成后将少司增稠。选项: A:正确; B:错误
7.
()是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。 选项: A、烧 B、烩 C、焖 D、煮
8.
()是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。 选项: A:烧 B:烩 C:焖 D:动
9.
制备空胶囊壳时一般要加琼脂,琼脂的作用为 选项: A:增稠 B:防腐 C:增塑 D:芳香矫味 E:着色
10.
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经( )收稠卤汁的加工方法。(0.5) 选项: A: 微火 B: 小火 C: 中火 D: 大火
11.
烹饪中的“勾芡”是指在菜肴接近完成时,加入_________使菜肴汤汁变得浓稠。
12.
食品工业用加工助剂作用不包括( )A.吸附B.澄清C.过滤D.增稠
13.
鸡蛋液具有剪切增稠的特性,它属于( )。选项: A:牛顿流体; B:塑流型; C:假塑流型; D:胀流型
14.
关于乳稠计说法正确的有:
15.
食品加工过程中添加L-抗坏血酸的作用是 选项: A:赋予甜味 B:增稠 C:发色 D:抗氧化
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