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(填空题)热菜配菜的基本方法,可以分为()热菜组配和()热菜组配两大类。
可以分
组配
热菜
发布时间:
2024-07-04 11:38:25
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1.
菜肴组配从温度上一般分为冷菜组配和( )。 选项: A、凉菜组配 B、热菜组配
2.
热菜组配又常见有单一原料菜的组配、主辅料菜肴的组配、()3种形式 选项:A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜看的组配C、单一调料菜看的组配D、单一辅料菜肴的组配
3.
花色热菜的组配手法指的是主配料的组配。 选项:A、正确B、错误
4.
热菜组配的形式通常可分为:单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配和多种主料菜肴的组配等。 选项:A、正确B、错误
5.
[单选题]菜肴组配包括单菜组配和()。 A A.双菜组配 B B.套菜组配
6.
热菜组配的形式通常可分为:单一原料菜肴的组配、 主辅料菜肴的组配和( )等。 选项:A、单一辅料菜肴的组配 B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配 D、多种主料菜肴的组配
7.
宴席组配即( )。 选项: A、双菜组配 B、套菜组配
8.
花色热菜又称()选项: A:拼摆热菜; B:展示热菜; C:观赏热菜; D:造型热菜
9.
热菜组配又常见有单一原料菜肴组配、主辅料菜肴的组配、()三种形式 选项:A.多种主料菜肴的组配B.多种辅料菜肴的组配C.单一调料菜肴的组配D.单一辅料菜肴的组配
10.
花色热菜又称为()。 选项: A、拼摆热菜 B、观赏热菜 C、展示热菜 D、造型热菜
11.
[单选] 花色热菜又称为()。A . 拼摆热菜B . 观赏热菜C . 展示热菜D . 造型热菜
12.
>鱼香味在菜品中的应用可分为热菜和( )两大类。 选项: A:冷菜 B:汤菜 C:火锅 D:点心
13.
【单选题】菜单一般按照就餐程序排列菜目,中餐的进餐程序一般为()。 A. 冷菜 点心 汤 热菜 B. 冷菜 热菜 汤 点心 C. 冷菜 热菜 点心 汤 D. 汤 热菜 热菜 点心
14.
7 1 . 菜 肴 顺 ⾊ 组 配 是 指 菜 肴 的 主 、 配 料 应 是 ( ) 的 原 料 。 选项:A、同B、相C、不D、同
15.
中餐上菜的顺序一般是先上( ),后上热菜。选项: A:热菜; B:冷盘; C:汤菜; D:甜食
16.
关于西贝“上菜顺序”的要求说法正确的是() 选项: A、酒水-凉菜-牛大骨-热菜 B、凉菜-牛大骨-热菜-酒水 C、酒水-凉菜-热菜-牛大骨 D、凉菜-酒水-牛大骨-热菜
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