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乳清蛋白可通过添加钙离子等盐类提高凝胶速度和凝胶强度,酪蛋白只需适度酶解即可形成凝胶。
选项:
A:正确;
B:错误
发布时间:
2024-06-03 20:25:16
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1.
什么叫蛋白质的胶凝作用?它的化学本质是什么?如何提高蛋白质的胶凝性 选项: A、蛋白质的胶凝作用是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。 B、蛋白质的胶凝作用的本质是蛋白质的变性。 C、大多数情况下,热处理是蛋白质凝胶必不可少的条件,但随后需要冷却,略微酸化有助于凝胶的形成 D、添加盐类,特别是钙离子可以提高凝胶速率和凝胶的强度
2.
什么叫蛋白质的胶凝作用?它的化学本质是什么?如何提高蛋白质的胶凝性?影响蛋白质凝胶化作用的因素有哪些?答:蛋白质的凝胶作用定义:变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质空间网络结构,其中含有大量的水。在多数情况下________是凝胶形成的必需条件,然后再冷却。有时加入少量的酸或Ca2 盐可提高胶凝速度和胶凝强度;有时不需要加热也可以形成凝胶,如有些蛋白质只需要加入Ca2 盐,或适当的酶解,或加入碱使之碱化后再调PH值至等电点,就可发生胶凝作用。如何提高蛋白质的凝胶性:
3.
果胶酯化度高则凝胶强度高,低甲氧基果胶(二价氧离子存在 Ca2+)不能形成凝胶( ) 选项: A:正确 B:错误
4.
琼脂凝胶、海藻酸钠凝胶、角叉菜胶、明胶皆可用于蛋白酶的包埋固定。
5.
由于氯化钙与海藻酸钠会快速形成凝胶导致结块,因此一般采用透析法和内源凝胶法制备海藻酸钙凝胶。选项: A:正确; B:错误
6.
在以下实验中,哪个可以用于SSB和DSB的区分?()选项: A:多肽凝胶电泳法 B:酶电解液电泳法 C:单细胞凝胶电泳法 D:蛋白凝胶电泳法
7.
果胶的酯化度高则其凝胶强度高,故低甲氧基果胶不能形成凝胶。A.正确B.错误
8.
果胶的酯化度高则其凝胶强度高,故低甲氧基果胶不能形成凝胶。A.正确B.错误
9.
下列关于凝胶过滤色谱的描述不正确的是( ) 选项: A:大分子蛋白在凝胶过滤色谱柱中的分配系数小于小分子 B:凝胶过滤色谱可用于蛋白质的脱盐 C:小分子蛋白在凝胶过滤色谱柱中移动的路径短, 移动速度快 D:洗脱体积与分配系数成正比
10.
用凝胶过滤层析(交联葡聚糖凝胶)柱分高蛋白质时,下列哪项是正确的?
11.
牛乳中酪蛋白沉淀后析出的乳清中还有蛋白质,称为乳清蛋白。选项: A:正确; B:错误
12.
蛋白质凝胶作用的定义,它的化学本质是什么?如何提高蛋白质的胶凝性?影响凝胶作用的因素有哪些(至少写出4个)?
13.
36.影响鱼肉凝胶形成能的因素的包括() 选项:A、肌原纤维蛋白质的含量和自身的凝胶形成能力 B、鱼的鲜度 C、漂洗 D、捕获季节
14.
凝胶过滤层析分离蛋白质,分子量大的蛋白质在柱中洗脱时,被排阻在凝胶颗粒外,所以凝胶过滤层析又称为排阻层析选项: A:对 B:错
15.
果胶的酯化度高则其凝胶强度高,故低甲氧基果胶不能形成凝胶。()
16.
果胶的酯化度高则其凝胶强度高,故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
17.
凝胶过滤层析分离蛋白质,分子量大的蛋白质在柱中洗脱时,被排阻在凝胶颗粒外,在凝胶颗粒之间的空隙中被洗脱出来选项: A:对 B:错
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