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为保证醋熘土豆丝爽脆的口感,制作时应用()。
A:小火慢炒
B:中火快炒
C:旺火速炒
D:中小火炒
土豆
口感
发布时间:
2024-05-18 21:28:47
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1.
墨鱼片适合的烹调方法是选项: A:小火慢炒; B:中火煸炒; C:急火快炒; D:文火炖煮
2.
炒制豆沙馅是应做到( ),避免翻沙。选项: A:旺火炒制 B:小火炒制 C:中火炒制 D:急火炒制
3.
烹制鸡里蹦菜肴时,要( )选项: A:小火慢煮; B: 大火块煮 ; C: 急火快炒 ; D: 急火慢炖
4.
蒲黄炒炭应用中火炒至
5.
芫爆鸡柳的烹调方法是小火慢炒( )选项: A:正确; B:错误
6.
龟甲煎液中,总氨基酸含量和总含氮量顺序为() 选项: A、砂炒醋淬品>砂炒品>生品 B、砂炒醋淬品>生品>砂炒品 C、砂炒品>砂炒醋淬品>生品 D、砂炒品>生品>砂炒醋淬品 E、生品>砂炒品>砂炒醋淬品
7.
烹调时尽量采用旺火( )的方法,从而能降低营养素的损失。A.快炒 B.慢炒 C.长时间炒 D.慢慢炒
8.
蒲黄炒炭应用中火炒至 选项: A:焦黄色 B:棕褐色 C:黑色 D:表面焦黑色,内部深黄色 E:相关知识 F:炒制技术 G:清炒技术 H:炒炭技术
9.
取净药物,置炒制容器内,用中火加热,炒至大部分爆花时,取出晾凉,用此法炮制的药物是( )选项: A:炒芥子; B:炒芥子; C:炒莱菔子; D:炒王不留行; E:炒决明子
10.
制作黑芝麻蓉馅时,应将黑芝麻洗净,( ),杆秤碎末。选项: A:去皮 B:小火炒香 C:榨油 D:去杂质
11.
炒鸡块时,当鸡块整体炒熟后,用小火收汁即可出锅。()
12.
酒炒则升,姜汁炒则散,醋炒则收敛,盐水炒则下行。(
)
13.
在炒制过程中,掂锅的方法,这种 速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味,爽口脆嫩。选项: A:爆炒; B:快炒; C:急炒; D:慢炒
14.
酒炒则降,姜汁炒则散,醋炒则收敛,盐水炒则下行。A、正确B、错误
15.
酒炒则降,姜汁炒则散,醋炒则收敛,盐水炒则下行。 A: 正确 B: 错误
16.
指出下面正确的A、酒炒则升B、姜汁炒则收敛C、醋炒则散D、盐水炒则下行E、盐水炒则发散
17.
酒炒则降,姜汁炒则散,醋炒则收敛,盐水炒则下行。选项: A:错误 B:正确
18.
以油为主要导热体的烹调方法有()。 选项: A、炒、炸、炖、扒、烧 B、熘、扒、爆、烧、炖 C、炸、炒、熘、爆、贴 D、炒、炖、炸、熘、扒
19.
酒炒则降,姜汁炒则散,醋炒则收敛,盐水炒则下行。A.正确B.错误
20.
指出下面正确的是() 选项: A、酒炒则升 B、姜汁炒则收敛 C、醋炒则散 D、盐水炒则下行 E、盐水炒则收敛
21.
为了降低马钱子的毒性,宜选用的炮制方法是() 选项: A:清炒法 B:醋炒法 C:砂炒法 D:麸炒法 E:蛤粉炒法
22.
所有炒的技法一般都要中小火烹制()选项: A:正确; B:错误
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