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过筛的粉料加入黄油中,要慢速搅拌,不能过度搅拌防止产生面筋。( )
选项:
A:对
B:错
过筛
搅拌
粉料
发布时间:
2024-04-11 08:50:59
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1.
烫面时,粉料无需过筛,边烫边搅拌,确保烫熟烫透。选项: A:对 B:错
2.
制作曲奇时,将过筛后的面粉加入黄油中,用顺时针搅拌的方法将面粉与黄油混合均匀
3.
黄油为何要最后加入?选项: A:防止影响面筋形成 B:防止面团过硬 C:增加香味 D:增加色泽
4.
下列哪些步骤是制作巧克力面坯的常见步骤? 选项: A: 融化巧克力 B: 加入牛奶和糖 C: 搅拌鸡蛋和黄油 D: 加入面粉和可可粉
5.
搅拌过度的面团不能浪费,还可以再用来做面包。( )选项: A:对 B:错
6.
为了缩短面团搅拌进程,黄油和盐应该在什么之后加?选项: A:一开始就加; B:材料混合后加; C:面筋形成后加; D:面筋扩展阶段加
7.
面团调制过程中,经历了原料混合阶段、面团卷起阶段、面筋扩展阶段、搅 拌完成阶段、搅拌过度阶段、面筋破坏阶段的,不同的原料应注意加料顺序。选项: A:正确; B:错误
8.
为了防止炭黑飞扬应将油料与炭黑搅拌后加入。
9.
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌容器内一起抽打,待蛋液体积膨胀到原体积3倍左右的( )色稠糊状时,加入过筛面粉再搅拌均匀。选项: A:乳白; B:白; C:黄; D:金黄
10.
在进行环己烯的合成实验中,加入磷酸后要充分搅拌。
11.
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
12.
将稀释液与精液混合时,把稀释液沿着精液容器壁慢慢加入,正确的做法是:选项: A:加完后搅拌; B:边加边搅拌; C:先搅拌完再加入; D:加入后不搅拌
13.
面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为四个阶段:原料混合阶段,______形成阶段,面筋扩展阶段和搅拌完成阶段。 选项:A、面筋 B、面团 C、和面 D、水化
14.
面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为四个阶段:原料混合阶段,______形成阶段,面筋扩展阶段和搅拌完成阶段。 选项: A、面团 B、和面 C、面筋 D、水化
15.
调节池中的常见混合、搅拌措施有空气搅拌、机械叶轮搅拌和水泵循环。 ( )选项: A:对 B:错
16.
清理搅拌结料,只要将倒疤铲放入夹具内就可以了。 选项: A:对 B:错
17.
面糊类蛋糕,是将黄油和糖打发,然后少量多次的加入液体,最后加入粉性材料拌匀。请问加液体材料的时候()要少量多次的操作 选项:A、防止蛋液被烫熟 B、防止油水分离 C、防止粉性材料成团 D、增强面团筋性
18.
搅拌机出料系数:
19.
面糊类蛋糕,是将黄油和糖打发,然后少量多次的加入液体,最后加入粉性材料拌匀。请问加液体材料的时候(B.)要少量多次的操作 选项:A、防止蛋液被烫熟 B、防止油水分离 C、防止粉性材料成团 D、增强面团筋性
20.
水泥浆搅拌法是用( )和地基土搅拌,简称为湿法;选项: A:水泥粉 ; B:水泥浆; C:石灰粉; D:水
21.
搅拌脆皮面包面团需先将(C)放入面缸内,慢速搅拌均匀。 选项: A:糖、酵母 B:面粉、糖 C:面粉、酵母 D:油脂、盐
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