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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
发布时间:
2024-07-04 09:53:29
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1.
( )采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。 选项: A:正确 B:错误
2.
()的主要用料是蛋清、蛋黄、淀粉或面粉。 选项: A:.蛋清糊 B:.全蛋糊 C:.酥糊 D:.蛋泡糊
3.
()包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。
4.
用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。A、蛋清糊B、蛋黄糊C、蛋泡糊D、全蛋糊
5.
[单选] 用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。A . A、蛋清糊B . B、蛋黄糊C . C、蛋泡糊D . D、全蛋糊
6.
调制酥糊的原料主要是水、( )粉、面粉和油。 选项: A:蛋清 B:全蛋 C:蛋黄 D:食盐
7.
()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法
8.
( )是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。选项: A:分步搅拌法 B:面粉、油脂拌和法 C:面粉、糖拌和法 D:油、糖拌和法
9.
蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高 选项: A、蛋黄 B、蛋清
10.
粉状物料没有过筛、蛋黄糊物料搅拌不均是造成戚风蛋糕内部有颗粒状的主要原因。选项: A:对 B:错
11.
鸡蛋的营养成分分布不均匀,蛋清>蛋黄。() 选项:A:鸡蛋的营养成分分布不均匀,蛋清>蛋黄。()
12.
蛋黄中蛋白质含量高于蛋清,蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。
13.
蛋壳为阳,蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴,性凉,能补气、提神;蛋黄为阳,性温,能补血、安神。所以蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡
14.
蛋黄中蛋白质含量高于蛋清,蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。
15.
蛋清糊又称()。主要由鸡蛋清、淀粉(面粉)等调制而成。A.软炸糊B.脆炸糊C.脆皮糊D.高丽糊
16.
调制泡夫面糊时,鸡蛋要()放入,搅拌至鸡蛋全部融入面糊。 选项: A、等面糊冷却后全部 B、等面糊冷却后分次 C、当烫面搅拌均匀后全部 D、当烫面搅拌均匀后逐次
17.
蛋白糊和蛋黄糊在混合时候可以搅拌,不会出现消泡的情况。选项: A:对 B:错
18.
调制泡夫面糊时,鸡蛋要()放入,搅拌至鸡蛋全部融入面糊。 选项: A、等面糊冷却后全部 B、等面糊冷却后逐次 C、当烫面搅拌均匀后全部 D、当烫面搅拌均匀后逐次
19.
蛋黄中蛋白质含量高于蛋清,蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。A.正确B.错误
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