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- 1. 面糊类蛋糕，是将黄油和糖打发，然后少量多次的加入液体，最后加入粉性材料拌匀。请问加液体材料的时候（B.）要少量多次的操作 选项：A、防止蛋液被烫熟 B、防止油水分离 C、防止粉性材料成团 D、增强面团筋性
- 2.调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是()。 选项： A、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内 B、烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲 C、将面粉烫透并搅拌均匀 D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加蛋液
- 3.海绵蛋糕的制作中需要将蛋液打发后才能加入粉料。选项： A:对 B:错
- 4.过筛的粉料加入黄油中，要慢速搅拌，不能过度搅拌防止产生面筋。（ ）选项： A:对 B:错
- 5.拍粉时要防止蛋液滴入粉料中,使粉料结成颗粒,影响拍粉的效果（） 选项：A、是 B、否
- 6.单选题拿酥蛋挞的挞水材料不包括（ ）。 选项： A:糖粉 B:黄油 C:蛋清 D:蛋黄
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7.调拌包埋材料时正确的操作是 选项： A:
粉液混合前，可按不同需要选取不同的比例
B:粉液混合时，应当将液体倒入粉中
C:粉液混合时，应将液体的温度控制在10°左右
D:粉液调拌时，应排出气泡
E:调拌时间越长越有利于包埋材料发生凝固膨胀
- 8.在非液体润滑滑动轴承中，限制 值的主要目的是（ ）。 选项： A:防止轴承衬材料过度磨损 B:防止轴承衬材料发生塑性变形 C:防止轴承衬材料因压力过大而过度发热 D:防止出现过大的摩擦阻力
- 9.熟粉团是指将掺和的米粉加适量的水后先进行拌粉或调成团,再将粉或团上笼蒸制成熟后调制而成的面团。 选项： A:正确 B:错误
- 10.乙酰苯胺的制备实验中，加入少量锌粉的目的是为了防止苯胺被氧化。（ ）选项： A:对 B:错
- 11.在合成乙酰苯胺实验中，加入少量锌粉的目的是 选项： A、防止苯胺氧化 B、防止乙酰苯胺分解 C、作为催化剂
- 12.为防止静电火花引起事故,凡是用来加工、贮存、运输各种易燃气、液、粉体的金属设备、非导电材料都必须()
- 13.为防止静电火花引起事故,凡是用来加工、贮存、运输各种易燃气、液、粉体的金属设备、非导电材料都必须:
- 14.乳沫类蛋糕分为海绵类和蛋白类，其中使用全蛋打发的一类蛋糕称为（ ）蛋糕。选项： A:海绵 B:戚风 C:磅 D:面糊
- 15.运动补液应遵循预防性补充和少量多次补充原则
- 16.提取叶绿素时，加入少量的碳酸钙的目的时（ ）选项： A:增加叶绿素的溶解度; B:防止叶绿素与其他物质结合; C:破坏膜系统，使叶绿素被充分提取; D:防止叶绿素被破坏
- 17.用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是（）选项： A:增大蒸发面积 B:防止局部过热 C:防止液体沸腾而损失 D:防止食品中挥发性物质挥发
- 18.用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是( )。 选项： A:增大蒸发面积 B:防止局部过热 C:防止液体沸腾而损失 D:防止食品中挥发性物质挥发
