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- 1.下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。A、高筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、特质粉
- 2.中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A、混酥类糕点、蛋糕B、面包、松酥类糕点心C、粉糕类点心、装饰类糕点D、广式月饼、饼干
- 3.下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。选项： A:中筋粉 B:全麦粉 C:高筋粉 D:低筋粉
- 4.下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。选项： A:低筋粉 B:中筋粉 C:高筋粉 D:全麦粉
- 5.下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。 A: 低筋粉 B: 中筋粉 C: 高筋粉 D: 全麦粉
- 6.下列面粉中，适合制作蛋糕的是（）。 选项： A、低筋粉 B、中筋粉 C、高筋粉 D、全麦粉
- 7.中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
- 8.下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。A.低筋粉B.全麦粉C.中筋粉D.高筋粉
- 9.下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。A．高筋粉B．低筋粉C．中筋粉D．全麦粉
- 10.中筋面粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵糕点、（ ）等。 选项： A、广式月饼、饼干 B、粉糕类点心、装饰类糕点 C、混酥类糕点、蛋糕 D、面包、松酥类糕点心
- 11.制作花卷的面粉以（）为宜。 选项： A、中筋粉 B、高筋粉 C、低筋粉 D、蛋白粉
- 12.[单选题]粉属于____ A 高筋粉 B 中筋粉 C 低筋粉 D 以上皆不属于
-
13.调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或（ ） 选项： A:
高筋粉
B:无筋粉
C:中筋粉
D:全麦粉
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14.调制蛋泡糊的粉料为无筋粉或（ ）。 选项： A:
高筋粉
B:低筋粉
C:中筋粉
D:全麦粉
- 15.（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是A、高筋面粉B、洗筋粉C、中筋粉D、低筋面粉
- 16.制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是 选项： A.高筋面粉 B.洗筋粉 C.中筋粉 D.低筋面粉
- 17.低筋粉通常可以用来做蛋糕、()、小西饼点心、酥皮类点心等。 选项： A、饼干 B、面包 C、披萨 D、泡芙
