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44.甜软面包的( )温度应根据制品的大小、厚薄而定。
选项:
A:烘烤
B:醒发
C:静置
D:最后醒发
烘烤
应根据
厚薄
发布时间:
2024-04-11 08:54:47
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相关试题
1.
45.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、( )而定。 选项: A、厚薄 B、形状 C、造型 D、口味
2.
蛋糕烘烤的温度和时间应由制品大小、厚薄而定。A.正确B.错误
3.
点心烘烤的温度和时间应由制品 、厚薄而定
4.
点心烘烤的温度和时间应由制品 、厚薄而定。选项: A:大小 B:味道 C:食用方式 D:保质期
5.
中间醒发的(),面团冷却,醒发迟缓,延长中间醒发时间。 选项: A:温度过高 B:温度过低 C:湿度过低 D:时间过长
6.
76.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定,一般小而薄的制品烘烤( )。 选项: A、时间短 B、时间长 C、任意烤 D、几秒钟
7.
使用醒发箱时要注意醒发温度不宜过高,否则会影响酵母菌繁殖,甚至引起菌种死亡。 选项: A:正确 B:错误
8.
面包面团中种子面团醒发的目的是使()繁殖。 选项:A:细菌B:益生菌C:酵母D:病毒
9.
面团打制完成后,将面团取出,进行一次醒发,其主要目的是选项: A:刚打制好的面团筋性过大不易操作。; B:增加发酵时间,增添面包风味。; C:不需要一次醒发可直接进行下一步操作。; D:静置面团,促进面筋进一步形成。
10.
面团放置醒发箱后,需不停打开醒发箱观察其状态。 选项: A:正确 B:错误
11.
下列属于面包部加工设备的是选项: A:搅拌机; B:打蛋机; C:鲜奶打发机; D:醒发箱
12.
在面包面团醒发后,应将面团翻面,以除去多余的空气,充入新鲜的空气。
13.
面包进行中间醒置时,其环境温度以(),相对湿度在70%~75%之间为宜。A、15~20℃B、20~25℃C、25~30℃D、30~35℃
14.
9.烘烤温度和时间会随着蛋糕的大小厚薄而变化。选项: A:正确; B:错误
15.
下列哪个选项是醒发箱的使用注意事项? 选项: A: 避免使用酸性面团 B: 在使用前应先预热 C: 使用后应及时清洗和消毒 D: 醒发时间不应超过1小时
16.
在下列面包中烘烤要求温度最高的?选项: A:法棍面包; B:吐司面包 ; C:小圆面包; D:丹麦面包
17.
躁狂发走睡眠障碍的特点是( ) 选项: A:入睡困难 B:多梦 C:早醒 D:睡眠需要减少
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