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相关试题
- 1.面团置于醒发箱进行醒发，醒发温 度 一 般 控 制 在 28~35℃，湿 度 70% ~75%，醒发时间与面团性质和酵母活力无关。选项： A:正确; B:错误
- 2.使用醒发箱时要注意醒发温度不宜过高,否则会影响酵母菌繁殖,甚至引起菌种死亡。 选项： A:正确 B:错误
- 3.面团醒发的目的是＿＿＿。
- 4.湿度不足不会对面团的醒发产生影响。( ) 选项： A:正确 B:错误
- 5.水油皮面团揉光滑后，需要醒发一段时间。（ ）选项： A:对 B:错
- 6.下列哪个选项是醒发箱的使用注意事项? 选项： A: 避免使用酸性面团 B: 在使用前应先预热 C: 使用后应及时清洗和消毒 D: 醒发时间不应超过1小时
- 7.物理膨松面团和好面团后应静置醒发一段时间，以便后续操作。选项： A:正确; B:错误
- 8.醒发也称（）。 选项： A、A中间发酵 B、B最初发酵 C、C最后发酵 D、D发酵
- 9.面包面团中种子面团醒发的目的是使（）繁殖。 选项：A：细菌B：益生菌C：酵母D：病毒
- 10.面团醒发的目的是＿＿＿。 选项： A、产生甜味 B、使面团紧实 C、去除面团内部的气 D、使面团蓬松
- 11.面团打制完成后，将面团取出，进行一次醒发，其主要目的是选项： A:刚打制好的面团筋性过大不易操作。; B:增加发酵时间，增添面包风味。; C:不需要一次醒发可直接进行下一步操作。; D:静置面团，促进面筋进一步形成。
- 12.和面后，应该将面团放置醒发多长时间？（） 选项： A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、40分钟
- 13.甜咸面包醒发湿度为（） 选项： A、60%—80% B、75%—80% C、70%—85% D、70%—80%
- 14.下列哪个步骤在清酥类点心面团的成型中是不可缺少的? 选项： A: 搅拌 B: 醒发 C: 成型 D: 烘烤
- 15.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。A、15～20℃B、20～25℃C、25～30℃D、30～35℃
- 16.当冷却液温度过高或液面过低时，冷却液温度报警灯应闪亮
- 17.某技师制作的 选项： A、烧结温度过低 B、烧结温度过高 C、干燥、预热时间过长，瓷粉过度失水 D、堆筑牙冠时瓷泥过稠 E、真空度不够
- 18.用挥发法测定某试样的水份，结果偏高，是由于（)。A.加热温度过低B.加热时间过短C.加热温度过高D. 选项：A、用挥发法测定某试样的水份，结果偏高，是由于()。 A.加热温度过低B.加热时间过短C.加热温度过高D.加热时间不足
- 19.烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干。
- 20.烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干。
- 21.入睡困难是指入睡后觉醒次数增加或觉醒时间延长,每晚要醒3~4次或以上,醒后难以再度人睡。（ ）选项： A:对 B:错
- 22.抑郁症患者的睡眠紊乱以下哪种最为多见( ) 选项： A:早醒 B:入睡困难 C:醒后不易再睡 D:易醒 E:睡眠时间少
