简述罐制食品常见的安全性问题。细菌性胀罐是由于细菌对食品腐败过程中产生气体后引起的。肉类、蘑菇等低酸性食品罐头的腐败菌主要有：专性厌氧嗜热型芽孢杆菌( )和厌氧嗜温型芽孢杆菌( )。酸性食品的细菌胀罐常见的腐败菌有专性厌氧嗜温型芽孢杆菌和一些解糖菌( )；高酸性食品细菌胀罐常见的腐败菌有小球菌、乳杆菌等非芽孢杆菌；化学性胀罐现象：在高酸性罐头食品中，由于金属罐头内壁防腐涂料耐酸性差或处理不当，会造成罐内壁的迅速腐蚀，锡、铁溶解并产生氢气，大量氢气的积聚；平酸败坏：外观正常，内容物变质，呈轻微或严重酸味，pH可能下降到0.1-0.3 。低酸性食品中常见的平酸菌为嗜热脂肪芽孢杆菌。 酸性食品中常见的平酸菌为凝结芽孢杆菌，它是番茄制品中重要的腐败变质菌；罐头的硫化腐蚀：含硫蛋白质含量较高的罐头食品在高温杀菌中产生挥发性硫，或者由于微生物的生长繁殖导致食品中寒流蛋白质分解并产生H2S气体，均会与金属罐罐壁中的铁质反应生成黑色的硫化物，沉积于罐内壁或食品上，使食品出现黑色并呈现臭味