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由于亚硝酸盐对肉制品具有漂泊和防腐保鲜作用,因此在肉制品加工中经常被大量使用。( )
肉制品
亚硝酸盐
中经
发布时间:
2024-05-11 22:52:31
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1.
由于亚硝酸盐对肉制品具有漂泊和防腐保鲜作用,因此在肉制品加工中经常被大量使用.()
2.
由于亚硝酸盐对肉制品具有漂泊和防腐保鲜作用,因此在肉制品加工中经常被大量使用。( )选项: A:对 B:错
3.
由于亚硝酸盐对肉制品具有漂泊和防腐保鲜作用,因此在肉制品加工中经常被大量使用。( )A.正确B.错误
4.
由于亚硝酸盐对肉制品具有漂泊和防腐保鲜作用,因此在肉制品加工中经常被大量使用。( )A.正确B.错误
5.
(单选题)( )对肉制品具有发色和防腐保鲜作用。 选项: A:二氧化硫 B:亚硝酸盐 C:硼砂 D:甲醛
6.
( )可以在肉制品烧烤、腌制等加工过程中使用,可以起到发色和防腐的作用。
7.
( )可以在肉制品烧烤、腌制等加工过程中使用,可以起到发色和防腐的作用。
8.
食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂,在肉品加工中起的作用有下列那四项() 选项: A、调味 B、防腐保鲜 C、高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性 D、保持肉的颜色 E、给肉制品增加鲜味
9.
食盐在肉品加工中起的作用不包括下列哪项:选项: A:保持肉的颜色; B:防腐保鲜; C:给肉制品增加鲜味; D:调味
10.
肉制品加工中,添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是( )。 选项: A、发色、防腐和抗氧化作用 B、发色、防腐和保水作用 C、防腐、抗氧化和保水作用 D、防腐、助发色、抗氧化作用
11.
肉制品加工中,添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是( )。 选项: A: 发色、防腐和抗氧化作用 B: 发色、防腐和保水作用 C: 防腐、抗氧化和保水作用 D: 防腐、助发色、抗氧化作用
12.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。选项: A:乳化作用; B:防腐作用; C:增加风味作用; D:护色作用
13.
在肉制品加工中经常使用的护色剂是()。 选项: A、亚硫酸盐 B、BHA C、亚硝酸盐 D、β-胡萝卜素
14.
肉制品加工中经常使用的添加剂包括( )。选项: A:护色剂及护色助剂; B:着色剂; C:品质改良剂; D:防腐剂
15.
磷酸盐在肉制品加工中具有 作用。选项: A:防腐; B:呈色; C:提高肉的持水性; D:产生酸味
16.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。选项: A:乳化作用; B:防腐作用; C:增加风味作用; D:护色作用
17.
食盐在肉品加工中起的作用有下列哪些方面____。选项: A:调味; B:防腐保鲜; C:高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性; D:保持肉的颜色; E:给肉制品增加鲜味
18.
食盐在灌肠制品加工中起的作用有下列哪几项( )。选项: A:调味、保色 B:防腐保鲜、提高肉制品黏着性 C:高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性 D:其它选项都是
19.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用
20.
亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括选项: A:增加风味作用; B:防腐作用; C:护色作用; D:乳化作用
21.
亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括:选项: A:乳化作用; B:防腐作用 ; C:增加风味作用 ; D:护色作用
22.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。选项: A:乳化作用 B:防腐作用 C:增加风味作用 D:保水作用 E:护色作用
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