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影响火候最主要的两个因素是( )。
选项:
A:火力和传热介质
B:火力和加热时间
C:加热时间和烹饪原料
D:传热介质和烹饪原料
介质
传热
烹饪
发布时间:
2024-07-04 12:23:33
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1.
影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
2.
[单选] 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)时间和不同的()以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)A . 加热方式B . 烹调方式C . 烹饪方式D . 加热热源
3.
[单选题]烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的,包括原料本身。A、蒸气B、水、油C、传热物D、传热介质
4.
熘是利用加热而形成高温的粗盐粒作传热介质,利用盐粒的高热直接将原料加热至熟。( )
5.
[单选] 烹调方法的分类是以()划分的,有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A . 传热介质B . 加热程序C . 加热方法D . 加热要求
6.
习惯上我们按照传热介质对加热技法进行划分,常见的传热介质主要包括水、油、气和其他介质,所以加热技法可分为水导热、油导热、气导热和其他介质导热法。
7.
热量通过火管和烟管直接传给炉内介质的传热方式是( )。选项: A:直接加热; B:间接加热; C:传导加热; D:加热炉加热
8.
以水蒸气为传热介质,成菜质感要求鲜嫩的需用( )。选项: A:大火,短时间加热 B:中火,短时间加热 C:小火,长时间加热 D:旺火,长时间加热
9.
5. 以水、水蒸气或其他传热介质把热量传给炉内介质的方法是( )。 选项: A:直接加热 B:间接加热 C:传导加热 D:对流加热
10.
食品烹饪方法非常丰富,不同烹饪方法的传热方式也不一样,例如以油为传热介质的烹调方法有汆、炸。选项: A:正确; B:错误
11.
蒸以( )为传热介质加热制熟。选项: A:油 B:水 C:火 D:蒸汽
12.
加热炉尾部烟道的主要传热方式是()。 选项: A、对流传热 B、辐射传热 C、传导传热 D、辐射和对流传热
13.
( )水套加热炉是以水为传热介质,对天然气进行加热。1分] 选项: A:正确 B:错误
14.
(1分) 加热炉炉膛的主要传热方式是( )。 选项: A:对流传热 B:辐射传热 C:传导传热 D:辐射和对流传热
15.
用夹层锅加热水,水量为500kg,由25℃加热到95℃,取水的比热容为 Cp=4.18kJ/(kg·K),加热介质为130℃的饱和蒸汽,设蒸汽为饱和冷凝,温度不变,设传热系数为500W/(m2·K),换热面积为1.5m2,若不计热损失,求加热所需时间。选项: A:本题是恒温加热剂非稳态的对流传热过程计算问题,可以套用稳态对流传热问题的传热基本方程计算; B:所需要的加热时间为1.3h; C:所需要的加热时间为0.85h; D:所需要的加热时间为0.45h
16.
加热炉尾部烟道的主要传热方式是() 选项: A:A对流传热 B:B辐射传热 C:C传导传热 D:D辐射和对流
17.
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
18.
可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和()
19.
不易使原料均匀受热的传热介质是( )选项: A:水 B:水蒸气 C:食用油 D:盐粒
20.
按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。选项: A:鲜活原料 ; B:干货原料; C:复制品原料; D:动物性原料
21.
炖、焖、煨三种烹调方法都是以水为传热介质,采用大火烧开、中小火长时间加热的烹调方法选项: A:正确; B:错误
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