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- 3.食品腐败变质的过程实质上是食品中( )在污染微生物的作用下分解变化，产生有害物质的过程。选项： A:碳水化合物; B:蛋白质; C:脂肪; D:核酸
- 4.食品腐败变质的过程实质上是食品中( )在污染微生物的作用下分解变化，产生有害物质的过程。 A: 碳水化合物 B: 蛋白质 C: 脂肪 D: 核酸
- 5.食品腐败变质的过程实质上是食品中( )在污染微生物的作用下分解变化，产生有害物质的过程。选项： A:碳水化合物; B:蛋白质; C:脂肪; D:核酸
- 6.食品腐败变质的过程实质上是食品中( )在污染微生物的作用下分解变化，产生有害物质的过程。A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．核酸
- 7.食品腐败变质的过程实质上是食品中( )在污染微生物的作用下分解变化，产生有害物质的过程。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.核酸
- 8.食品中蛋白质的分解：肉、鱼、禽、蛋、奶及豆类等食品，富含蛋白质，故以蛋白质分解为腐败变质的特征。（ ）
- 9.不能使用食品添加剂（ ）。A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质
- 10.引起食品腐败变质的因素很多,酶是导致食品腐败变质的根本原因。（ ）选项： A:对 B:错
- 11.下列不属于食品添加剂的作用的是（ ）选项： A:增加食品的储藏性，防止腐败变质 B:掩盖食品的腐败变质 C:便于食品的生产和运输 D:改善食品的感官性状和品质质量
- 12.食品腐败变质的危害
- 13.食品腐败变质的鉴定
- 14.食品腐败变质的因素。
- 15.食品腐败变质的危害
- 16.食品腐败变质的原因有
