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相关试题
- 1.()弼彁《四库弽彀》閞总弻弸官。
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【单选题】彀彁碱弻弽弼弸( )
选项：A、彅彄彃莂彂啉B、有彇弹C、彉类D、二強彋">2.
【单选题】彀彁碱弻弽弼弸( ) 选项：A、彅彄彃莂彂啉B、有彇弹C、彉类D、二強彋 - 3.久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料( )的方法。 选项： A:成熟 B:脆嫩 C:酥烂
- 4.弮弸弶弰的“弻到”弴弲 _______ 、_______ 、_______ 、_______ 、_______ 。
- 5.弮堤查弰的“彀弼彀弽”弴指_______ 、_______ 、_______ ；彀弽指_______ 、_______ 、_______ 。
- 6.盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料的本味、香味和卫生。 选项：A．包裹密封B．预熟处理C．焯水处理D．改刀处理
- 7. 汽烹类技法是依靠蒸汽将原料加热成熟，所以又叫蒸法。 选项：A、汽烹类技法是依靠蒸汽将原料加热成熟，所以又叫蒸法。
- 8.对动物性原料进行焯水时，应长时间加热直至成熟。
- 9.原料加热成熟后对原料进行的调味，分为基本调味和正式调味两种。选项： A:正确; B:错误
- 10.【判断题】菜肴的烹制火候是指原料的成熟度与原料的种类、质地、刀工形状、烹制方法、火力大小、加热时间之间的关系。（）
- 11.烹调后调味又称辅助调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。选项： A:正确; B:错误
- 12.汽蒸的作用有（ ）。选项： A:加快原料成熟速度 B:保持原料的形态 C:有效地保持原料的营养 D:能增加菜肴的营养
- 13.原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。 选项： A、苦味 B、咸味 C、淡味 D、异味
- 14.汽烹类技法是依靠蒸汽将原料加热成熟,所以又叫蒸法。
- 15.烹调后调味又称（ ）调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。选项： A:基本 B:辅助 C:正式 D:兑汁
- 16.根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为（）调味和确定调味两神。 选项： A、补充 B、淋汁 C、基本 D、正式
- 17.烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经( )收稠卤汁的加工方法。 选项： A、微火 B、小火 C、中火 D、大火
