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辣味调味料在烹调中的作用是______。
选项:
A:上色
B:去腥
C:增鲜
D:解腻
E:增香
上色
辣味
调味料
发布时间:
2024-07-04 11:50:22
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1.
辣味调味料在烹调中的作用是_________ 选项: A、A.上色 B、B.去腥 C、C.增鲜 D、D.解腻 E、E.增香
2.
在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。()A.正确B.错误
3.
下列属于烹饪的作用是()。 选项: A、增香增鲜 B、消毒杀菌 C、营养美观 D、以上都是
4.
烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、()作用。 选项: A、增香 B、增质 C、增量 D、增速
5.
酱油除为菜品确定咸味外,还有( )等作用。选项: A:增鲜 B:增香 C:增色 D:增酸 E:增甜
6.
烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、()作用。——[单选题] 选项:A、增香B、增质C、增量D、增速
7.
( )淋醋时要做到放醋不酸,达到去腥增香的目的 选项: A、红烧 B、干烧 C、白烧 D、煮
8.
在炖煮猪骨汤时加入黄酒的目的是什么?()选项: A:使蛋白质析出 ; B:减少炖煮时间; C:去腥增香 ; D:增强补血作用
9.
肌苷酸在蚝油生产中起到( )作用。选项: A:增咸 B:增鲜 C:增稠 D:增色
10.
下列属于浙菜系特色风格的是()。选项: A:选料刻求细、特、鲜、嫩。 B:烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。 C:注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味,多以季鲜笋、火、腿、冬菇和绿叶的菜为辅佐,同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味,借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。 D:形态精巧细腻,清秀雅丽。
11.
茶⽤于菜肴除增加茶⾹外,还有( )的功能。 选项:A、提神B、增加营养C、调和⾊泽D、去腥解腻
12.
运用香味调料使风味较正、没有腥膻异味的原料增香的方法称为______。 选项: A、辅助调味法 B、增香调味法 C、除腥调香法 D、加热增香法
13.
孔府菜在烹调中往往是糖、盐各半,以甜提鲜,以咸提香。()
14.
下列关于鲁菜主要特点描述正确的()。 选项:A、讲究调味醇正 B、用料广泛,以江河湖海水鲜为主 C、具有鲜、嫩、香、脆的特色 D、口味偏于咸鲜 E、善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
15.
化妆品中溶剂的作用是溶解、挥发、润滑、润湿、增塑、保香、防冻、收敛等。
16.
下列关于鲁菜主要特点描述正确的( )。 选项: A:讲究调味醇正 B:用料广泛,以江河湖海水鲜为主 C:具有鲜、嫩、香、脆的特色 D:口味偏于咸鲜 E:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
17.
以下选项中属于干白葡萄酒与海鲜搭配的原理的是()选项: A:酸去腥 B:酸去腻 C:涩去腻 D:涩去腥
18.
下列关于鲁菜主要特点描述正确的(
) 。 选项: A、讲究调味醇正 B、用料广泛,以江河湖海水鲜为主 C、具有鲜、嫩、香、脆的特色 D、口味偏于咸鲜 E、善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
19.
下列关于鲁菜主要特点描述正确的()。A、讲究调味醇正B、用料广泛,以江河湖海水鲜为主C、具有鲜、嫩、香、脆的特色D、口味偏于咸鲜E、善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
20.
两面金黄香脆、内部柔嫩鲜香的菜肴是下列烹调技法中,哪种烹调技法的特点选项: A:炸; B:煎; C:贴; D:熘
21.
下列说法错误的是( )。 选项: A:醋能提味 B:醋能减盐 C:醋能去腥解腻 D:醋能软化血管
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