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辣味调味料在烹调中的作用是_________
选项:
A:
A:上色
B:
B:去腥
C:
C:增鲜
D:
D:解腻
E:
E:增香
上色
辣味
调味料
发布时间:
2024-07-04 11:50:22
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1.
辣味调味料在烹调中的作用是______。 选项: A、上色 B、去腥 C、增鲜 D、解腻 E、增香
2.
下列属于烹饪的作用是()。 选项: A、增香增鲜 B、消毒杀菌 C、营养美观 D、以上都是
3.
甜味调味料在烹调中的作用包括()。 选项: A:缓和辣味 B:缓和辣味 C:抑制苦味 D:防腐杀菌 E:增加鲜味
4.
烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、()作用。 选项: A、增香 B、增质 C、增量 D、增速
5.
咸蛋黄滚过白酒目的是( )选项: A:增色 B:增香 C:增加酒味 D:去腥
6.
吉士粉在奶黄馅中起到什么作用?A.防腐B.增加筋性C.增香D.增色
7.
鲁菜的主要特点有( )。A讲究调味醇正,口味偏于咸鲜 B具有鲜、嫩、香、脆的特色 C用料广泛,以江河湖海水鲜为主 D烹调技法以爆、扒技法独特而驰名 E善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
8.
下列关于鲁菜的主要特点,描述错误的是()。A.用料广泛,以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香、脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲究调味醇正,口味偏咸鲜
9.
下列哪项不是心功能代偿的主要调节机制A.心率增快B.血压增高C.心肌增厚D.心肌收缩力增强E.心室舒 选项:A、下列哪项不是心功能代偿的主要调节机制 A.心率增快B.血压增高C.心肌增厚D.心肌收缩力增强E.心室舒张末期容量增加
10.
面包烘烤过程包括( ) 选项: A、体积膨胀阶段 B、定型成熟阶段 C、上色增香阶段 D、水分挥发阶段
11.
慢性化脓性骨髓炎的X线摄片主要表现为A.骨质硬化增生B.骨膜增生C.骨皮质增厚D.骨干增粗E.钙化 选项:A、慢性化脓性骨髓炎的X线摄片主要表现为 A.骨质硬化增生B.骨膜增生C.骨皮质增厚D.骨干增粗E.钙化
12.
黄连解毒汤的功用是()A.养阴透热B.清燥润肺C.泻火解毒D.养阴清肺E.增液润燥
13.
青蒿鳖甲汤的功用是()A.养阴透热B.清燥润肺C.泻火解毒D.养阴清肺E.增液润燥
14.
下列属于浙菜系特色风格的是()。选项: A:选料刻求细、特、鲜、嫩。 B:烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。 C:注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味,多以季鲜笋、火、腿、冬菇和绿叶的菜为辅佐,同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味,借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。 D:形态精巧细腻,清秀雅丽。
15.
主减速器的主要功用是:A.减速增扭B.增速减扭C.增速增扭D.减速减扭
16.
下列何方为“增水行舟”之剂?() 选项:A.大承气汤 B.小承气汤 C.调胃承气汤 D.增液承气汤 E.济川煎
17.
下列属于浙菜系特色风格的是() 答案:选料刻求细、特、鲜、嫩。烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味,多以季鲜笋、火、腿、冬菇和绿叶的菜为辅佐,同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味,借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。形态精巧细腻,清秀雅丽。
18.
.麻子仁丸由下列何方加味而成A.大承气汤B.调胃承气汤C.小承气汤D.增液汤E.增液承气汤
19.
慢性化脓性骨髓炎的主要X线表现为A.骨质增生硬化B.骨干增粗C.骨膜增生D.骨皮质增厚E.骨质破坏 选项:A、慢性化脓性骨髓炎的主要X线表现为 A.骨质增生硬化B.骨干增粗C.骨膜增生D.骨皮质增厚E.骨质破坏
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