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晋菜,菜点可分为南、北、中三派。
选项:
A:正确
B:错误
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发布时间:
2024-04-08 20:29:40
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1.
单选题]晋菜分为( )三派。 选项: A:东、西、中 B:南、北、中 C:咸、甜、辣 D:晋南、晋北、晋西
2.
桂菜的风味格局是( )。选项: A:东酸、西辣、南咸、北甜 B:东甜、西酸、南鲜、北辣 C:东鲜、西甜、南辣、北酸 D:东辣、西鲜、南酸、北鲜
3.
中国八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、闽菜、晋菜。( )
4.
( )官府菜主括孔府菜、谭家菜、随园菜和红楼菜。 选项:A、正确B、错误
5.
中国的八大菜系是四川菜,湖南菜,山东菜,江苏菜,安徽菜,广东菜,福建菜,浙江菜。 ( ) 选项:A、正确B、错误
6.
室内面积≥30m2,空气采样正确的布点方法是: 选项: A、设东、南、西、北、中5点,其中东、南、西、北点均距墙0.1米 B、设东、南、西、北、中5点,其中东、南、西、北点均距墙0.5米 C、设东、南、西、北、中5点,其中东、南、西、北点均距墙1米 D、设东、南、西、北、中5点,其中东、南、西、北点均距墙米1.5米
7.
中式宴会菜品设计方法有( )。选项: A:合理分配菜点成本 B:确立核心菜点 C:辅佐菜品的配备 D:确定宴会主题
8.
中餐菜比西餐菜的营养高。 选项: A:正确 B:错误
9.
孔府菜是我国最大最精湛的宫廷菜. 选项: A:正确 B:错误
10.
排的技法一般适用于( )类的菜肴。 A烩菜 B扒菜 C炸制菜 D煮制菜 选项:A、正确B、错误
11.
江苏菜是由扬州、南京、苏州三地的地方菜发展而成,其中扬州菜亦称淮扬菜。 选项: A:正确 B:错误
12.
孔府菜是最典型、级别最高的官府菜。选项: A:正确; B:错误
13.
具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口的菜系是?选项: A:粤菜 B:鲁菜 C:苏菜 D:川菜
14.
在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和( )的组配。 选项: A:素菜 B:汤菜 C:荤菜 D:花色菜
15.
如果客人所点的烹饪时间长的菜,点菜员应说明这道菜烹制的时间,及时提醒客人,请客人衡量后决定。选项: A:正确; B:错误
16.
鲁菜还可划分为济南菜、胶东菜和孔府菜三种菜系。( )A.正确B.错误
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