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- 1.面包和糕点制作的原料包括选项： A:高筋面粉; B:低筋面粉; C:油脂; D:奶制品、蛋品等
- 2.面包和糕点制作的原料包括 选项： A、高筋面粉 B、低筋面粉 C、油脂 D、奶制品、蛋品等
- 3.制作面包应该使用( ) 选项： A、低筋面粉 B、中筋面粉 C、高筋面粉
- 4.制作面包是采用低筋面粉,制作蛋糕是采用高筋面粉
- 5.中筋面粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵糕点、（ ）等。 选项： A、广式月饼、饼干 B、粉糕类点心、装饰类糕点 C、混酥类糕点、蛋糕 D、面包、松酥类糕点心
- 6.制作曲奇用到的面粉是（ ）。A.全麦粉B.中筋粉C.高筋粉D.低筋粉
- 7.制作曲奇用到的面粉是（ ）。A．低筋粉B．全麦粉C．中筋粉D．高筋粉
- 8.下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。A．高筋粉B．中筋粉C．低筋粉D．特质粉
- 9.下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.特质粉
- 10.下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。A．高筋粉B．低筋粉C．中筋粉D．全麦粉
- 11.蛋黄酥制作油酥时一般选用（ ）选项： A:高筋面粉 B:中筋面粉 C:低筋面粉 D:其余都可以
- 12.制作面包最好使用低筋面粉。选项： A:正确; B:错误
- 13.低筋面粉又称弱筋面粉或( )。 选项： A:饼干粉 B:糕点粉 C:低比粉 D:弱力粉
- 14.低筋面粉又称为弱筋面粉或( )。 选项： A:饼干粉 B:糕点粉 C:低比粉 D:弱力粉
- 15.配方中采用高筋面粉,比较适合制作下列何种产品?A.小西饼B.魔鬼蛋糕C.法国面包D.天使蛋糕
