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简述酶促褐变机理,并阐述果蔬加工过程中如何防止酶促褐变?
简述
过程中
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发布时间:
2024-04-12 19:33:03
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相关试题
1.
什么是酶促褐变?在果蔬加工中如何防止酶促褐变?
2.
果蔬加工中如何防止酶促褐变。
3.
果蔬加工中如何防止酶促褐变
4.
智慧职教: 果蔬加工中如何防止酶促褐变
5.
论述题:果蔬加工中如何防止酶促褐变
6.
如何防止果蔬中的酶促褐变?
7.
[问答题] 如何防止果蔬中的酶促褐变?
8.
防止果蔬酶促褐变的方法包括()
9.
果蔬中的氧化酶类对加工有什么影响?生产中如何防止酶促褐变?
10.
简答:酶促褐变有哪三要素?如何防止酶促褐变?
11.
如何防止酶促褐变
12.
简述在果蔬加工中如何预防酶促褐变的发生
13.
怎样防止酶促褐变?
14.
果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为:A.酶促褐变B.美拉德反应C.焦糖化反应D.非酶褐变
15.
下列不能防止酶促褐变的方法有
16.
食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应,其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。 选项: A、正确 B、错误
17.
食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应,其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。选项: A:正确; B:错误
18.
食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应,其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。选项: A:错 B:对
19.
酶促褐变包括美拉德反应性褐变和焦糖化反应性褐变。() 选项:A:对 B:错
20.
酶促褐变中的底物是()类物质。
21.
下列哪些因素不参与酶促褐变()。
22.
下列哪个因素不是酶促褐变所必须的
23.
引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应。
24.
苹果、梨等果蔬变黑主要是因为发生了非酶褐变
25.
引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应
26.
答案:非酶促褐变:也叫非氧化褐变,是由非氧化反应引起的褐变现象,包括焦糖化反应和美拉德反应。
27.
在脱水前对食物进行漂烫目的是A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶 选项:A、在脱水前对食物进行漂烫目的是 A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变
28.
果蔬在干制过程中常出现颜色变黄、变褐甚至变黑的现象,一般称为_______。 选项: A:变色 ; B:变褐; C:褐变; D:黑变
29.
破损果蔬的褐变主要由多酚氧化酶引起。选项: A:正确; B:错误
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