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智慧职教: 果蔬加工中如何防止酶促褐变
职教
智慧
果蔬
发布时间:
2024-04-12 19:33:03
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相关试题
1.
什么是酶促褐变?在果蔬加工中如何防止酶促褐变?
2.
果蔬加工中如何防止酶促褐变。
3.
果蔬加工中如何防止酶促褐变。
4.
如何防止果蔬中的酶促褐变?
5.
果蔬中的氧化酶类对加工有什么影响?生产中如何防止酶促褐变?
6.
简述在果蔬加工中如何预防酶促褐变的发生
7.
如何防止酶促褐变
8.
果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为:A.酶促褐变B.美拉德反应C.焦糖化反应D.非酶褐变
9.
怎样防止酶促褐变?
10.
下列不能防止酶促褐变的方法有
11.
酶促褐变中的底物是()类物质。
12.
果蔬在干制过程中常出现颜色变黄、变褐甚至变黑的现象,一般称为_______。 选项: A:变色 ; B:变褐; C:褐变; D:黑变
13.
在脱水前对食物进行漂烫目的是A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶 选项:A、在脱水前对食物进行漂烫目的是 A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变
14.
果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些?
15.
食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应,其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。选项: A:对 B:错
16.
酶促褐变包括美拉德反应性褐变和焦糖化反应性褐变。() 选项:A:对 B:错
17.
下列哪些因素不参与酶促褐变()。
18.
何谓外植体褐变?产生褐变的主要原因?如何防止减轻褐变现象的发生?
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