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奶酪是奶在凝乳酶作用下,使奶中的酪蛋白凝固而形成的制品。
选项:
A:正确
B:错误
凝固
奶酪
凝乳
发布时间:
2024-06-12 15:29:57
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1.
奶酪是奶在凝乳酶作用下,使奶中的酪蛋白凝固而形成的制品。A.正确B.错误
2.
奶酪是动物奶为原料制作的奶制品。选项: A:正确; B:错误
3.
简述酪蛋白的凝乳酶凝固原理。
4.
奶中的钙主要以( )形式存在。 选项: A:组蛋白; B:白蛋白; C:酪蛋白; D:球蛋白
5.
扣碗酪是用米曲中的蛋白酶将牛奶凝固制作的乳制品。( )选项: A:正确; B:错误
6.
婴儿配方奶粉中蛋白质的特点是: 选项: A:配方奶蛋白质中乳清蛋白与乳酪蛋白比例18:82,接近母乳中的比例; B:配方奶中的乳酪蛋白在婴儿的胃中形成结实且有弹性的凝胶状物; C:配方奶中的乳酪蛋白较容易被消化; D:配奶中的蛋白质含量低于母乳
7.
下列属于奶制品的是A.灭菌奶B.发酵奶C.果奶D.炼奶
8.
扣碗酪是用米曲中的蛋白酶将牛奶凝固制作的乳制品。
9.
简述酪蛋白的酸凝固和酶凝固机理及其作用?
10.
以下关于奶制品的说法错误的有A.奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品,可以每日食用B.黄油含有奶的绝大部分营养成分,推荐每日食用C.儿童可以用奶片代替液态奶摄入D.只要是含乳的饮品营养价值均较高,可以大量食用
11.
奶牛日粮中可以使用奶及其制品以外的动物源性饲料。 选项: A:正确 B:错误
12.
奶和奶制品是
13.
酸奶的生产是基于酪蛋白的酶凝固,干酪的生产是基于酪蛋白的酸凝固
14.
下面属于配方奶的是( ) 选项: A:早产儿配方奶 B:深度水解蛋白配方奶 C:去乳糖配方奶 D:强化维生素D配方奶 E:强化铁配方奶
15.
膳食中钙的良好来源是奶和奶制品,()。
16.
奶酪中的蛋白质主要为()。 选项:A、乳清蛋白 B、酪蛋白 C、醇溶蛋白 D、白蛋白
17.
目前我国居民膳食中蛋白质的主要来源是 选项: A: 豆类蛋白质 B: 肉类蛋白质 C: 奶及奶制品 D: 谷类蛋白质 E: 蛋及其制品
18.
目前我国居民膳食中蛋白质的主要来源是 选项: A:骨类蛋白质 B:肉类蛋白质 C:奶及奶制品 D:谷类蛋白质 E:蛋及其制品
19.
目前我国居民膳食中蛋白质的主要来源是 选项: A:蛋及其制品 B:肉类蛋白质 C:奶及奶制品 D:谷类蛋白质 E:豆类蛋白质
20.
大良炒鲜奶的配料一般在()放入。 选项: A、A炒奶前放入牛奶中 B、B炒奶的过程中 C、C牛奶凝固后 D、D炒制过程中分次
21.
目前我国居民膳食中蛋白质的主要来源是 选项: A:豆类蛋白质 B:肉类蛋白质 C:奶及奶制品 D:谷类蛋白质 E:蛋及蛋制品
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